銀糸ロール
銀糸巻きは、発酵させた小麦生地に甘くした豚脂のフィリングを詰め、薄く伸ばし、細い糸状に切って成形し、完全に火が通るまで蒸した、小麦粉の蒸し点心です。
材料
薄力粉
500 g
豚背脂
250 g
種起こし
100 g
上白糖
200 g
上質の塩
0.5 g
重曹
5 g
ラード（豚脂）
25 g
作り方
1
脂砂糖餡を作る
豚背脂をよく洗い、細かくすり潰してボウルに入れ、上白糖と上質の塩を加えてよく混ぜ、脂砂糖餡を作る。
2
生地を混ぜて発酵させる
ボウルに冷水を入れ、まず種起こしを崩して加え、次に小麦粉を加えて滑らかになるまで混ぜ、自然発酵させる。生地が約80％膨らんだら取り出し、まな板の上に移し、溶かした重曹を加えて均一にこね、長い棒状に伸ばす。
3
生地を伸ばして餡を均等に塗る
麺棒で生地を厚さ約0.66cm、長さ50cm、幅40cmのシート状に伸ばし、その上に脂砂糖餡を均一に広げる。まず外側の皮を内側に3分の1折り込む。
