Rouleaux au fil d'argent

Name: Rouleaux au fil d'argent
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g farine blanche; 250 g graisse de dos de porc; 100 g levain; 200 g sucre en poudre; 0.5 g sel fin; 5 g bicarbonate de soude; 25 g graisse de porc fondue (saindoux)

Les Silver Thread Rolls (rouleaux de fil d'argent) sont une dim sum de blé cuite à la vapeur, préparée en garnissant une pâte de blé fermentée d'une farce sucrée au saindoux de porc, en l'abaissant finement, en la découpant en fines lanières, en l'enroulant en forme, puis en la cuisant à la vapeur jusqu'à cuisson complète.

1 h 45 min

Facile

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Ingrédients

farine blanche 500 g

graisse de dos de porc 250 g

levain 100 g

sucre en poudre 200 g

sel fin 0.5 g

bicarbonate de soude 5 g

graisse de porc fondue (saindoux) 25 g

Instructions

Préparer la garniture de graisse et de sucre

Lavez soigneusement la graisse de dos de porc, hachez-la en une pâte fine, placez-la dans un bol, ajoutez le sucre en poudre et le sel fin, puis mélangez bien pour obtenir la garniture de graisse et de sucre.

Mélanger la pâte et laisser fermenter

Versez de l'eau froide dans un bol. Émiettez d'abord le levain et ajoutez-le, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez fermenter naturellement. Lorsque la pâte a levé à environ quatre-vingts pour cent, sortez-la, posez-la sur une planche, ajoutez le bicarbonate de soude dissous, pétrissez uniformément, puis formez un long boudin.

Abaisser la pâte et étaler la garniture

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez le boudin en une feuille d'environ 0,66 cm d'épaisseur, 50 cm de long et 40 cm de large, puis étalez uniformément la garniture de sucre et de graisse dessus. Repliez d'abord la peau extérieure vers l'intérieur d'un tiers.