Canard braisé au melon d'hiver et aux larmes de Job

Name: Canard braisé au melon d'hiver et aux larmes de Job
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 750 g canard habillé; 1500 g melon d'hiver avec la peau; 75 g larmes de Job; 10 g gingembre haché (trempé dans du vin de riz pour faire du vin au gingembre); 10 g vin de riz cantonais; 6 g sel fin (incorporé au bouillon au moment du service); 5 g MSG (incorporé au bouillon au moment du service); 1 g écorces de mandarine séchées; 25 g huile végétale; 3000 g eau

Soupe cantonaise à base de canard mijoté avec du melon d'hiver et des larmes de Job (graines de coix), donnant un canard tendre et un bouillon richement parfumé.

2 h 25 min

Facile

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Canard braisé au melon d'hiver et aux larmes de Job

Ingrédients

canard habillé 750 g

melon d'hiver avec la peau 1500 g

larmes de Job 75 g

gingembre haché (trempé dans du vin de riz pour faire du vin au gingembre) 10 g

vin de riz cantonais 10 g

sel fin (incorporé au bouillon au moment du service) 6 g

MSG (incorporé au bouillon au moment du service) 5 g

écorces de mandarine séchées 1 g

huile végétale 25 g

eau 3000 g

Instructions

Préparation du vin au gingembre

Faites tremper le gingembre haché dans le vin de riz pour préparer un vin au gingembre.

Saisie du canard à la poêle

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez l'huile et faites revenir légèrement le canard. Versez le vin au gingembre, puis retirez le canard du wok.

Mijotage de la soupe

Placez le melon d'hiver, les larmes de Job et les écorces de mandarine séchées dans une grande marmite en terre cuite. Versez l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez le canard. Passez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon se soit réduit à environ 1500 g.

Service

Pour servir, disposez le melon d'hiver sur un plat, déposez les morceaux de canard tranchés sur le melon, assaisonnez le bouillon avec le sel fin et le MSG, et apportez le tout à table.