Pato braseado con calabaza de invierno y lágrimas de Job

Name: Pato braseado con calabaza de invierno y lágrimas de Job
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 750 g pato preparado; 1500 g calabaza de invierno con piel; 75 g lágrimas de Job; 10 g jengibre picado (remojado en vino de arroz para hacer vino infusionado con jengibre); 10 g vino de arroz cantonés; 6 g sal fina (revuelta en el caldo al servir); 5 g glutamato monosódico (revuelto en el caldo al servir); 1 g cáscara de mandarina seca; 25 g aceite vegetal; 3000 g agua

Sopa cantonesa con pato cocido a fuego lento con calabaza de invierno y lágrimas de Job (semillas de coix), que da como resultado un pato tierno y un caldo de sabor intenso.

2 h 25 min

Fácil

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Pato braseado con calabaza de invierno y lágrimas de Job

Ingredientes

pato preparado 750 g

calabaza de invierno con piel 1500 g

lágrimas de Job 75 g

jengibre picado (remojado en vino de arroz para hacer vino infusionado con jengibre) 10 g

vino de arroz cantonés 10 g

sal fina (revuelta en el caldo al servir) 6 g

glutamato monosódico (revuelto en el caldo al servir) 5 g

cáscara de mandarina seca 1 g

aceite vegetal 25 g

agua 3000 g

Instrucciones

Preparar el vino infusionado con jengibre

Remoje el jengibre picado en el vino de arroz para hacer un vino infusionado con jengibre.

Saltear el pato en el wok

Caliente un wok a fuego medio, agregue el aceite y saltee ligeramente el pato. Rocíe con el vino infusionado con jengibre y luego retire el pato del wok.

Brasear la sopa

Coloque la calabaza de invierno, las lágrimas de Job y la cáscara de mandarina seca en una olla de barro grande. Vierta el agua, lleve a ebullición a fuego alto y luego agregue el pato. Cambie a fuego bajo y brasee hasta que el caldo se haya concentrado a aproximadamente 1500 g.

Servir

Para servir, disponga la calabaza de invierno en un plato, coloque las piezas de pato fileteadas encima de la calabaza, sazone el caldo con la sal fina y el glutamato monosódico, y lleve todo a la mesa.