겨울 멜론과 율무를 넣은 오리찜
율무(율무씨)와 겨울 멜론을 넣고 오리를 푹 졸인 광둥식 스튜로, 부드러운 오리고기와 진하고 풍부한 맛의 육수가 특징이다.
재료
손질한 오리
750 g
껍질째 겨울 멜론
1500 g
율무
75 g
다진 생강(생강주를 만들려고 청주에 담근 것)
10 g
광둥식 쌀술
10 g
고운 소금(서빙할 때 육수에 넣어 풀기)
6 g
MSG(서빙할 때 육수에 넣어 풀기)
5 g
말린 귤껍질
1 g
식용유
25 g
물
3000 g
조리 방법
1
생강주 준비하기
다진 생강을 쌀술에 담가 생강주를 만든다.
2
오리 팬에 볶기
중불로 웍을 달군 뒤 기름을 넣고 오리를 살짝 볶는다. 생강주를 끼얹은 다음 오리를 웍에서 꺼내 놓는다.
3
국을 졸이기
큰 뚝배기에 겨울 멜론, 율무, 말린 귤껍질을 넣는다. 물을 부은 뒤 강불로 끓이고 오리를 더한다. 약불로 줄여 육수가 약 1500 g 정도로 졸아들도록 익힌다.
4
차림하기
서빙할 때 겨울 멜론을 접시에 담고 그 위에 썰어둔 오리를 올린다. 육수에 고운 소금과 MSG를 풀어 간을 하고 모두 식탁에 내온다.
