八宝滋養スープ

Name: 八宝滋養スープ
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 3 g 朝鮮人参（温水で戻してから薄切りにし、白酒に5〜7日間漬け、ガーゼで薬液を濾し、朝鮮人参の薄切りは別に取っておく）; 20 g 干し貝柱（温水で戻す）; 20 g ハム（薄切りにする）; 50 g 冬筍（薄切りにする）; 100 g 戻しナマコ（小さな角切りにし、水気を切る）; 100 g 豚肉（小さなひと口大に切る）; 100 g 鶏肉（小さなひと口大に切る）; 15 g 干しエビ（温水で戻す）; ねぎ 適量; 生姜 適量; 精製塩 適量; MSG 適量; 料理酒 適量; ラード 適量

浙江の滋養ある健康強壮スープ。高麗人参、干し貝柱、ハム、ナマコなどの上質な食材をじっくり煮込んで仕上げた一品です。伝統的に精気を深く補うために調理され、体力をつけたい虚弱体質の方に適しています。

1時間30分

簡単

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材料

朝鮮人参（温水で戻してから薄切りにし、白酒に5〜7日間漬け、ガーゼで薬液を濾し、朝鮮人参の薄切りは別に取っておく） 3 g

干し貝柱（温水で戻す） 20 g

ハム（薄切りにする） 20 g

冬筍（薄切りにする） 50 g

戻しナマコ（小さな角切りにし、水気を切る） 100 g

豚肉（小さなひと口大に切る） 100 g

鶏肉（小さなひと口大に切る） 100 g

干しエビ（温水で戻す） 15 g

ねぎ適量

生姜適量

精製塩適量

MSG 適量

料理酒適量

ラード適量

作り方

朝鮮人参の下準備

朝鮮人参を温水で戻してから薄切りにし、白酒に5〜7日間漬ける（毎日1〜2回振る）。ガーゼで濾して約25mlの薬液を取る。朝鮮人参の薄切りは別に取っておく。

材料の下準備

干し貝柱と干しエビを温水で戻す。ハムと冬筍を薄切りにする。鶏肉と豚肉をひと口大に切る。戻しナマコを小さな角切りにし、水気を切って取っておく。

スープに煮込む

鍋にラードを入れ、ねぎ、生姜、料理酒を炒め、適量の水を加え、次に精製塩、干し貝柱、干しエビ、ハム、冬筍、豚肉、鶏肉を加える。強火で勢いよく沸騰させ、表面の泡をすべて取り除き、肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。ナマコの角切りと朝鮮人参の薬用酒を加え、さらに約10分間煮てから、別に取っておいた朝鮮人参の薄切りを加えて軽く煮る。MSGで味を調えれば、スープの出来上がり。