松枝の鹿肉
鹿肉を一口大に切り、柔らかくなるまで煮て、松の枝に並べる。強火で5分間蒸したら、ソースをかけ、香ばしく炒った松の実を散らす。
材料
鹿もも肉（ひと口大に切る）
適量
松の実
適量
生松の小枝（洗う）
適量
醤油
適量
衣用粉
適量
砂糖
適量
細塩
適量
白こしょう（粉）
適量
乾燥赤唐辛子
2
長ねぎと生姜の薄切り
適量
紹興酒
適量
薄口スープ
適量
食用油（鹿肉を揚げる用と炒め用）
適量
作り方
1
手順1
鹿肉をひと口大に切り、完全に火が通るまで揚げる。中華鍋に油を熱し、長ねぎと生姜の薄切りを加えて炒め、香りが立ったら紹興酒を注ぐ。続いて乾燥赤唐辛子2本と醤油、砂糖、細塩、白こしょう（粉）、薄口スープを加えて、鹿肉が柔らかくなるまで煮込む。
2
手順2
生松の小枝を洗い、小さめの蒸し器に入れる。煮込んだ鹿肉を小枝の上に並べ、強火で5分間蒸し、取り出す。
3
手順3
取り分けておいた煮汁を水溶き片栗粉でとろみをつけ、蒸した鹿肉にかける。松の実を香ばしくなるまで揚げ、皿に盛った鹿肉に散らす。
