Chevreuil aux branches de pin
Couper le gibier en morceaux, braiser jusqu'à ce qu'il soit tendre, disposer sur des branches de pin et cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes, puis terminer en arrosant de sauce et en parsemant de pignons de pin frits et parfumés.
Ingrédients
viande de cuisse de chevreuil (coupée en morceaux)
selon le goût
pignons de pin
selon le goût
branches de pin fraîches (lavées)
selon le goût
sauce soja
selon le goût
farine d'assaisonnement
selon le goût
sucre
selon le goût
sel fin
selon le goût
poivre blanc moulu
selon le goût
piments rouges séchés
2
grosses tranches de ciboule et de gingembre
selon le goût
vin de cuisine Shaoxing
selon le goût
bouillon léger
selon le goût
huile de cuisson (pour frire le chevreuil et faire revenir)
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Coupez le chevreuil en morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les grosses tranches de ciboule et de gingembre et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Versez le vin de cuisine Shaoxing, puis ajoutez les 2 piments rouges séchés ainsi que la sauce soja, le sucre, le sel fin, le poivre blanc moulu et le bouillon léger. Laissez mijoter jusqu'à ce que le chevreuil devienne tendre et moelleux.
2
Étape 2
Lavez les branches de pin fraîches et placez-les dans un petit panier vapeur. Disposez le chevreuil braisé sur les branches et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes, puis retirez.
3
Étape 3
Épaississez le liquide de braisage réservé avec un mélange de fécule de maïs et versez-le sur le chevreuil cuit à la vapeur. Faites frire les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et parsemez-les sur le chevreuil avant de servir.
