솔가지 사슴고기
사슴고기를 한입 크기로 썰어 부드럽게 될 때까지 졸이고, 솔가지에 올려 센 불에 5분간 찐 뒤, 소스를 끼얹고 볶아 고소한 솔씨를 뿌려 마무리한다.
재료
사슴다리살 (한입 크기로 썰기)
약간
잣
약간
신선한 솔가지 (씻어둠)
약간
간장
약간
양념 가루
약간
설탕
약간
고운 소금
약간
흰 후춧가루
약간
건홍고추
2
큰 대파와 생강 채
약간
사오싱 조주
약간
연한 육수
약간
식용유 (사슴고기 튀김과 볶음용)
약간
조리 방법
1
1단계
사슴고기를 한입 크기로 썰어 완전히 익을 때까지 튀겨줍니다. 웍에 기름을 두르고 큰 대파와 생강 채를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 사오싱 조주를 붓고, 2개의 건홍고추와 간장, 설탕, 고운 소금, 흰 후춧가루, 연한 육수를 넣습니다. 사슴고기가 부드럽게 될 때까지 졸여줍니다.
2
2단계
신선한 솔가지를 씻어 작은 찜통에 담습니다. 졸인 사슴고기를 솔가지 위에 올리고 센 불에서 5분간 찐 후 꺼냅니다.
3
3단계
보관해둔 졸임물을 옥수수전분 풀으로 걸쭉하게 만들어 쪄낸 사슴고기 위에 부어줍니다. 잣을 향이 올라올 때까지 튀긴 후 사슴고기 위에 흩뿌려 내놓습니다.
