Rehfleisch mit Kiefernzweigen
Rehfleisch in Stücke schneiden, schmoren bis es zart ist, auf Kiefernzweigen anrichten und bei starker Hitze 5 Minuten dämpfen, anschließend mit Sauce beträufeln und mit gerösteten, aromatischen Pinienkernen bestreuen.
Zutaten
Rehkeulenfleisch (in Stücke geschnitten)
to taste
Pinienkerne
to taste
frische Kiefernzweige (gewaschen)
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Sojasauce
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Würzmehl
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Zucker
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Feinsalz
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gemahlener weißer Pfeffer
to taste
getrocknete rote Chilischoten
2
große Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben
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Shaoxing-Kochwein
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leichte Brühe
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Speiseöl (zum Frittieren des Rehfleischs und zum Anbraten)
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Anleitung
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Schritt 1
Das Rehfleisch in Stücke schneiden und frittieren, bis es gar ist. Öl in einem Wok erhitzen, die großen Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben dazugeben und anbraten, bis sie duften. Den Shaoxing-Kochwein angießen, dann die 2 getrockneten Chilischoten zusammen mit Sojasauce, Zucker, Feinsalz, gemahlenem weißem Pfeffer und der leichten Brühe hinzufügen. Köcheln lassen, bis das Rehfleisch weich und zart ist.
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Schritt 2
Die frischen Kiefernzweige waschen und in einen kleinen Dampfkorb legen. Das geschmorte Rehfleisch auf die Zweige legen und 5 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen.
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Schritt 3
Die aufbewahrte Schmorflüssigkeit mit einer Speisestärke-Mischung andicken und über das gedämpfte Rehfleisch gießen. Die Pinienkerne frittieren, bis sie duften, und vor dem Servieren über das Rehfleisch streuen.
