게알 삼치 지느러미 요리
닭고기 육수에서 상어 지느러미를 천천히 졸이고, 꽃게 알로 걸쭉하게 농도를 내며, 다진 햄으로 마무리합니다. 결과는 질감이 부드럽고 실크처럼 매끄럽습니다.
재료
맑은 육수에 졸인 삼치 지느러미
400 g
백후추
약간
닭고기 육수
1000 g
소흥주
약간
물밤쌀가루
40 g
다진 햄
약간
얇은 간장
26.5 g
MSG
약간
게알
13.5 g
라드 (원본에 양이 명시되지 않음)
취향에 맞게
조리 방법
1
삼치 지느러미 졸이기
냄비를 달군 뒤 라드를 넣고, 소흥주, 닭고기 육수, 삼치 지느러미, MSG, 얇은 간장, 백후추를 차례대로 넣습니다. 약한 불에서 졸이되, 팔딱팔딱 끓지 않도록 합니다 (부드럽고 매끄럽게 유지하기 위해).
2
농도를 맞추고 접시에 담기
게알과 물밤쌀가루로 걸쭉한 소스를 만들어 삼치 지느러미 위에 끼얹고, 그 위에 다진 햄을 뿌립니다.
