蟹黄煮込みフカヒレ
鶏ガラスープでフカヒレをゆっくり煮込み、カニ味噌でとろみをつけ、刻んだハムで仕上げます。食感は柔らかく、滑らかです。
材料
新鮮なスープで煮込んだフカヒレ
400 g
白胡椒
a pinch
鶏ガラスープ
1000 g
紹興酒
a pinch
栗粉
40 g
刻みハム
a pinch
薄口醤油
26.5 g
MSG
a pinch
蟹黄
13.5 g
ラード（元のレシピでは分量未記載）
to taste
作り方
1
フカヒレを煮込む
鍋を熱し、ラードを加え、次に紹興酒、鶏ガラスープ、フカヒレ、MSG、薄口醤油、白胡椒を加える。弱火で煮込むが、（柔らかく滑らかに保つため）激しく沸騰させないようにする。
2
とろみをつけ、盛り付ける
蟹黄と栗粉を使ってとろみのあるソースを作り、フカヒレにかけ、その上に刻みハムを散らす。
