ナマコとウズラの卵

Name: ナマコとウズラの卵
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 戻しナマコ（内臓を取り除き、よく洗って熱湯で湯通しした後冷水で洗い、魚臭さを取り除くために2〜3回繰り返して、水気を切って細切りにする）; 20 ウズラの卵（冷水に入れた鍋に入れて沸騰させ、4分後に取り出して冷水に浸し、殻をむく）; 600 ml 鶏ガラスープ（2回に分けて使用：200mlと400ml）; 10 g 精製塩; 100 g ピーナッツ油; 50 g 醤油; 25 g 料理酒（2回に分けて使用：10gと15g）; 10 g 上白糖; 20 g 青ねぎ; 10 g 生姜; 20 g ごま油; 40 g 片栗粉（とろみづけ用）; 10 g 炒りごま; 3 g 味の素

鶏ガラスープで煮込み、最後にとろみをつけるためのでんぷんあんを加えた、韓国風の料理です。主材料は戻したナマコとウズラの卵で、鮮やかな色艶と香り豊かなうま味のあるソースが特徴で、他に類を見ない独特の味わいが楽しめます。

45分

簡単

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材料

戻しナマコ（内臓を取り除き、よく洗って熱湯で湯通しした後冷水で洗い、魚臭さを取り除くために2〜3回繰り返して、水気を切って細切りにする） 500 g

ウズラの卵（冷水に入れた鍋に入れて沸騰させ、4分後に取り出して冷水に浸し、殻をむく） 20

鶏ガラスープ（2回に分けて使用：200mlと400ml） 600 ml

精製塩 10 g

ピーナッツ油 100 g

醤油 50 g

料理酒（2回に分けて使用：10gと15g） 25 g

上白糖 10 g

青ねぎ 20 g

生姜 10 g

ごま油 20 g

片栗粉（とろみづけ用） 40 g

炒りごま 10 g

味の素 3 g

作り方

ナマコの下処理

戻しナマコの内臓を取り除き、よく洗って熱湯で湯通しし、冷水で洗う。魚臭さを取り除くために2〜3回繰り返して、水気をよく切り、細切りにする。取っておく。

ウズラの卵の下処理

ウズラの卵を冷水に入れた鍋に入れて沸騰させる。4分後に取り出して冷水に浸し、殻をむく。取っておく。

ナマコの下茹で

中華鍋を熱して鶏ガラスープ200mlを注ぎ、料理酒10g、精製塩4g、味の素を加える。液体が沸騰したらナマコを加え、2〜3分茹でて取り出す。

煮込んで仕上げる

きれいにした中華鍋を熱してピーナッツ油を注ぐ。熱くなったら青ねぎと生姜を加えて軽く炒め、青ねぎと生姜を取り除く。醤油、料理酒15g、砂糖、塩6g、ナマコ、ウズラの卵、鶏ガラスープ400mlを加える。弱火でタレが煮詰まってとろみがつくまで煮る。片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらして皿に盛り、炒りごまを散らす。すぐに出す。