Seegurke und Wachteleier

Name: Seegurke und Wachteleier
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Rehydrierte Seegurke (Eingeweide entfernt, gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert und dann mit kaltem Wasser abgespült, 2- bis 3-mal wiederholen, um den Fischgeruch zu entfernen, abgetropft, in Streifen geschnitten); 20 Wachteleier (in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, nach 4 Minuten herausgenommen, in kaltem Wasser eingeweicht, dann geschält); 600 ml Hühnerbrühe (in zwei Portionen verwendet: 200 ml und 400 ml); 10 g Raffiniertes Salz; 100 g Erdnussöl; 50 g Sojasauce; 25 g Reiswein (in zwei Portionen verwendet: 10 g und 15 g); 10 g Weißzucker; 20 g Frühlingszwiebel; 10 g Ingwer; 20 g Sesamöl; 40 g Maisstärke (zum Andicken); 10 g Geröstete Sesamsamen; 3 g MSG

Ein koreanisches Gericht mit rehydrierter Seegurke und Wachteleiern als Hauptzutaten, in Hühnerbrühe geschmort und mit einer Stärkelösung zur Bindung abgeschlossen. Es besticht durch leuchtende Farben, eine reichhaltige, aromatische herzhafte Sauce und einen einzigartig ausgeprägten Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierte Seegurke (Eingeweide entfernt, gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert und dann mit kaltem Wasser abgespült, 2- bis 3-mal wiederholen, um den Fischgeruch zu entfernen, abgetropft, in Streifen geschnitten) 500 g

Wachteleier (in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, nach 4 Minuten herausgenommen, in kaltem Wasser eingeweicht, dann geschält) 20

Hühnerbrühe (in zwei Portionen verwendet: 200 ml und 400 ml) 600 ml

Raffiniertes Salz 10 g

Erdnussöl 100 g

Sojasauce 50 g

Reiswein (in zwei Portionen verwendet: 10 g und 15 g) 25 g

Weißzucker 10 g

Frühlingszwiebel 20 g

Ingwer 10 g

Sesamöl 20 g

Maisstärke (zum Andicken) 40 g

Geröstete Sesamsamen 10 g

MSG 3 g

Anleitung

Die Seegurke vorbereiten

Entfernen Sie die Eingeweide aus der rehydrierten Seegurke, waschen Sie sie gründlich, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Wiederholen Sie den Vorgang 2- bis 3-mal, um den Fischgeruch zu entfernen, lassen Sie sie gut abtropfen und schneiden Sie sie in Streifen. Beiseite stellen.

Die Wachteleier vorbereiten

Geben Sie die Wachteleier in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Nach 4 Minuten nehmen Sie sie heraus und weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, dann schälen Sie sie. Beiseite stellen.

Die Seegurke vorkochen

Erhitzen Sie einen Wok, gießen Sie 200 ml Hühnerbrühe hinein und fügen Sie 10 g Reiswein, 4 g raffiniertes Salz und MSG hinzu. Sobald die Flüssigkeit kocht, geben Sie die Seegurke hinzu und kochen Sie sie 2–3 Minuten lang, dann nehmen Sie sie heraus.

Schmoren und fertigstellen

Erhitzen Sie einen sauberen Wok und gießen Sie das Erdnussöl hinein. Sobald es heiß ist, geben Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzu, braten Sie sie kurz an und nehmen Sie dann die Frühlingszwiebel und den Ingwer wieder heraus. Fügen Sie Sojasauce, 15 g Reiswein, Zucker, 6 g Salz, die Seegurke, die Wachteleier und 400 ml Hühnerbrühe hinzu. Köcheln Sie bei niedriger Hitze, bis die Sauce reduziert und eindickt. Mit Maisstärke andicken, mit Sesamöl beträufeln, anrichten und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren.