Suqian Geschmortes Schweinekopffleisch

Name: Suqian Geschmortes Schweinekopffleisch
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: ca. 2500 g Schweinekopf; 30 g Feinsalz; 7,5 g Fenchel; 7,5 g Zimtkassie; 40 g Sojasauce; 50 g süße Bohnenpaste (zum Anbraten für die Saucenfarbe); nach Geschmack Öl (zum Braten); nach Geschmack Wasser (zum Schmoren)

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu. Der Schweinekopf wird eingeweicht, enthaart, portioniert und geschmort, bis er zart ist – würzig im Geschmack, fettig, aber nicht schwer, mit intensivem Aroma.

4 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinekopf ca. 2500 g

Feinsalz 30 g

Fenchel 7,5 g

Zimtkassie 7,5 g

Sojasauce 40 g

süße Bohnenpaste (zum Anbraten für die Saucenfarbe) 50 g

Öl (zum Braten) nach Geschmack

Wasser (zum Schmoren) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung des Schweinekopfs

Den Schweinekopf in Wasser einweichen und gründlich waschen. Mit einer Pinzette die feinen Haare herauszupfen, beide Ohren abschneiden und die Augenhöhlen, Lippen, Ohrränder und Nase entfernen. Das Gesicht in zwei Stücke und den Kiefer in 3 Stücke teilen. Dann alles wieder in Wasser einlegen und das Blut abtropfen lassen.

Erstes Kochen

In einen Topf mit Wasser geben und eine halbe Stunde kochen. Herausnehmen, sauber abwaschen und in Blöcke schneiden.

Schmoren

Einen Topf auf den Herd stellen, Öl hinzufügen und die süße Bohnenpaste unter Rühren anbraten, bis sie eine sattbraune Saucenfarbe annimmt. Die Schmorflüssigkeit hinzufügen, dann die Fleischblöcke, Fenchel, Zimtkassie, Sojasauce, Feinsalz und Wasser dazugeben. Zuerst bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und auseinanderfällt.