Суцяньская тушёная свиная голова

Name: Суцяньская тушёная свиная голова
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: около 2500 г свиная голова; 30 г очищенная соль; 7,5 г фенхель; 7,5 г кора кассии; 40 г соевый соус; 50 г сладкая бобовая паста (для обжарки до цвета соуса); по вкусу растительное масло (для жарки); по вкусу вода (для тушения)

Традиционная закуска провинции Цзянсу. Свиную голову замачивают, опаливают, разделывают на порции и тушат до мягкости — насыщенного вкуса, жирная, но не тяжёлая, с выраженным ароматом.

4 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная голова около 2500 г

очищенная соль 30 г

фенхель 7,5 г

кора кассии 7,5 г

соевый соус 40 г

сладкая бобовая паста (для обжарки до цвета соуса) 50 г

растительное масло (для жарки) по вкусу

вода (для тушения) по вкусу

Инструкции

Подготовка свиной головы

Замочите свиную голову в воде и тщательно промойте. Удалите тонкие волоски пинцетом, отрежьте оба уха, удалите глазницы, губы, ушные раковины и нос. Разрубите морду на две части, а челюсть — на 3 части. Затем снова поместите всё в воду для замачивания и слейте кровь.

Первая варка

Положите в кастрюлю с водой и варите в течение получаса. Выньте, промойте и нарежьте на порционные куски.

Тушение

Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте масло и обжарьте сладкую бобовую пасту до насыщенного цвета соуса. Добавьте жидкость для тушения, затем положите куски мяса, фенхель, кору кассии, соевый соус, очищенную соль и воду. Сначала доведите до бурного кипения на сильном огне, затем тушите на слабом огне около 3 часов, пока мясо не станет мягким и не начнёт разваливаться.