수취안 간돼지머리 고기 조림

Name: 수취안 간돼지머리 고기 조림
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 돼지머리 약 2500 g; 30 g 정제 소금; 7.5 g 회향; 7.5 g 계피; 40 g 간장; 50 g 된장 (소스 색을 내기 위한 볶음용); 식용유 (볶음용) 적당량; 물 (조림용) 적당량

전통적인 장쑤(江蘇) 특산품입니다. 돼지머리를 담갔다가 털을 제거하고 적당한 크기로 나눈 다음 부드럽게 졸입니다. 풍미가 진하고 기름지지만 느끼하지 않으며, 향이 강합니다.

4시간 15분

쉬움

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재료

돼지머리 약 2500 g

정제 소금 30 g

회향 7.5 g

계피 7.5 g

간장 40 g

된장 (소스 색을 내기 위한 볶음용) 50 g

식용유 (볶음용) 적당량

물 (조림용) 적당량

조리 방법

돼지머리 준비

돼지머리를 물에 담갔다가 깨끗하게 씻으세요. 핀셋으로 잔잔한 털을 뽑고 양쪽 귀를 잘라낸 다음, 눈구멍, 입술, 귀 가장자리, 코를 제거하세요. 얼굴은 두 토막으로, 턱은 3토막으로 나눠 자르세요. 그런 다음 다시 물에 담갔다가 핏물을 빼내세요.

1차 삶기

물이 담긴 냄비에 넣고 30분간 삶으세요. 건져 깨끗이 씻은 다음 블록 모양으로 잘라주세요.

조리기

냄비를 불 위에 올리고 식용유를 넣은 뒤, 된장이 진한 소스 색이 될 때까지 볶아주세요. 조림 국물을 넣고 고기 블록, 회향, 계피, 간장, 정제 소금, 물을 더하세요. 먼저 센불에서 바글바글 끓인 다음, 약불로 줄여 고기가 부드럽게 부서질 때까지 약 3시간 정도 졸여주세요.