لحم رأس الخنزير المطهي على الطريقة السوتشوانية
طبق تقليدي من جيانغسو. يُنقع رأس الخنزير ويُزال شعره ويُقطّع إلى أجزاء ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح طرياً — غني بالنكهة، دسم دون أن يكون مُزهِقاً، برائحة قوية ومُميِّزة.
المكونات
رأس الخنزير
حوالي 2500 غ
ملح مكرر
30 غ
يانسون
7.5 غ
قرفة صينية
7.5 غ
صلصة الصويا
40 غ
معجون الفول الحلو (للقلي حتى يتحول إلى لون الصلصة)
50 غ
زيت (للقلي)
حسب الرغبة
ماء (للطهي البطيء)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تجهيز رأس الخنزير
انقع رأس الخنزير في الماء واغسله جيداً. انتف الشعيرات الدقيقة باستخدام ملقط، واقطع كلتا الأذنين، وأزل تجاويف العينين والشفاه وحواف الأذنين والأنف. اقطع الوجه إلى قطعتين والفك إلى 3 قطع. ثم أعد كل شيء إلى الماء للنقع وتصفية الدم.
2
السلق الأول
ضعه في قدر من الماء واغليه لمدة نصف ساعة. أزله واغسله جيداً واقطعه إلى مكعبات.
3
الطهي البطيء
ضع القدر على النار، وأضف الزيت، واقلي معجون الفول الحلو حتى يتحول إلى لون الصلصة الغني. أضف سائل الطهي البطيء، ثم أضف مكعبات اللحم واليانسون والقرفة الصينية وصلصة الصويا والملح المكرر والماء. أولاً اتركه يغلي بقوة على نار عالية، ثم اتركه على نار هادئة لمدة حوالي 3 ساعات حتى يصبح اللحم طرياً وقابلاً للتفتت.
