Viande de tête de porc braisée de Suqian

Name: Viande de tête de porc braisée de Suqian
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: environ 2500 g tête de porc; 30 g sel raffiné; 7.5 g fenouil; 7.5 g écorce de cannelle casse; 40 g sauce soja; 50 g pâte de haricots sucrée (pour frire afin d'obtenir la couleur de la sauce); selon le goût huile (pour frire); selon le goût eau (pour braiser)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu. La tête de porc est trempée, flambée pour éliminer les poils, portionnée et braisée jusqu'à devenir tendre — une saveur riche, grasse mais sans être écœurante, avec un arôme intense.

4 h 15 min

Facile

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Viande de tête de porc braisée de Suqian

Ingrédients

tête de porc environ 2500 g

sel raffiné 30 g

fenouil 7.5 g

écorce de cannelle casse 7.5 g

sauce soja 40 g

pâte de haricots sucrée (pour frire afin d'obtenir la couleur de la sauce) 50 g

huile (pour frire) selon le goût

eau (pour braiser) selon le goût

Instructions

Préparation de la tête de porc

Faites tremper la tête de porc dans l'eau et lavez-la soigneusement. Arrachez les petits poils avec une pince à épiler, coupez les deux oreilles et retirez les orbites, les lèvres, les bords des oreilles et le nez. Coupez le visage en deux morceaux et la mâchoire en 3 morceaux. Remettez ensuite le tout dans l'eau pour tremper et évacuer le sang.

Première ébullition

Placez dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant une demi-heure. Retirez, lavez soigneusement et coupez en blocs.

Cuisson braisée

Posez une casserole sur le feu, ajoutez l'huile et faites sauter la pâte de haricots sucrée jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur de sauce corsée. Ajoutez le liquide de braisage, puis ajoutez les blocs de viande, le fenouil, l'écorce de cannelle casse, la sauce soja, le sel raffiné et l'eau. Portez d'abord à ébullition vigoureuse à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défaise.