Gâteau au chocolat à la française

Name: Gâteau au chocolat à la française
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 40 g farine de sarrasin; 1 1/2 c. à soupe cacao en poudre (c. à soupe généreuse); 70 g chocolat au lait; 1 1/2 blancs d'œufs; 35 g sucre en poudre fin; 1 1/2 jaunes d'œufs; 65 g beurre doux (ramené à température ambiante); 35 g sucre glace; 35 g farine d'amandes; 2 c. à soupe lait (petite c. à soupe)

La texture de la pâte au chocolat, d'une richesse enivrante, repose sur une cuisson adéquate qui la maintient délicieusement moelleuse et tendre.

45 min

Facile

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Ingrédients

farine de sarrasin 40 g

cacao en poudre (c. à soupe généreuse) 1 1/2 c. à soupe

chocolat au lait 70 g

blancs d'œufs 1 1/2

sucre en poudre fin 35 g

jaunes d'œufs 1 1/2

beurre doux (ramené à température ambiante) 65 g

sucre glace 35 g

farine d'amandes 35 g

lait (petite c. à soupe) 2 c. à soupe

Instructions

Préparation préliminaire

Ramener le beurre doux à température ambiante et réserver. Préchauffer le four à 160 °C et réserver. Tapisser l'intérieur du moule de papier sulfurisé découpé aux dimensions du moule et réserver. Tamiser le cacao en poudre (ingrédient A) et le mélanger avec la farine de sarrasin, puis réserver.

Préparation de la pâte

Hacher finement le chocolat au lait et le placer dans un bol. Le faire fondre au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide d'un batteur à main, monter les blancs d'œufs à environ 60 % de pics fermes, puis ajouter le sucre en poudre fin et continuer à battre jusqu'à obtenir des pics fermes pour réaliser une meringue. Dans un autre bol, placer le beurre et le battre légèrement au batteur à main jusqu'à ce qu'il pâlisse. Ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement. Ajouter la farine d'amandes et le lait, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer le chocolat de l'étape 1 en pliant et continuer à mélanger au batteur à main jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporation de la meringue et des ingrédients secs

Ajouter la moitié de la meringue à la pâte et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en laissant un effet marbré. Ajouter la moitié restante de la meringue et l'incorporer délicatement. Répéter ce processus d'incorporation une fois de plus, en alternant la meringue et les ingrédients secs, pour obtenir une pâte lisse.

Verser et cuire

Verser la pâte dans le moule préparé, en gardant le centre légèrement plus bas. Placer le moule sur une plaque de cuisson et faire cuire au four préchauffé à 160 °C pendant 20 à 25 minutes. Insérer une brochette en bambou pour tester ; le gâteau est prêt lorsque la pâte semble encore légèrement collante. Saupoudrer le dessus de sucre glace (supplémentaire, non inclus dans la liste des ingrédients) à l'aide d'un tamis fin.