Pastel de Chocolate al Estilo Francés

Name: Pastel de Chocolate al Estilo Francés
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 40 g harina de alforfón; 1 1/2 tbsp cacao en polvo (cucharada generosa); 70 g chocolate con leche; 1 1/2 claras de huevo; 35 g azúcar granulado fino; 1 1/2 yemas de huevo; 65 g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente); 35 g azúcar glas; 35 g harina de almendras; 2 tbsp leche (cucharada pequeña)

La textura de la masa de chocolate, embriagadoramente rica, depende de un horneado adecuado, que la mantiene deliciosamente húmeda y tierna.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

harina de alforfón 40 g

cacao en polvo (cucharada generosa) 1 1/2 tbsp

chocolate con leche 70 g

claras de huevo 1 1/2

azúcar granulado fino 35 g

yemas de huevo 1 1/2

mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 65 g

azúcar glas 35 g

harina de almendras 35 g

leche (cucharada pequeña) 2 tbsp

Instrucciones

Preparación Preliminar

Saca la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y resérvala. Precalienta el horno a 160°C y resérvalo. Forra el interior del molde con papel pergamino cortado a la medida del molde y resérvalo. Tamiza el cacao en polvo (ingrediente A) y mézclalo con la harina de alforfón, luego reserva.

Preparando la Masa

Pica finamente el chocolate con leche y colócalo en un bol. Derrítelo a baño María hasta que quede suave. Con una batidora eléctrica, bate las claras de huevo hasta aproximadamente un 60% de punto de nieve firme, luego añade el azúcar granulado fino y sigue batiendo hasta formar un merengue firme. En un bol aparte, coloca la mantequilla y bátela ligeramente con la batidora eléctrica hasta que esté pálida. Añade el azúcar glas y sigue batiendo hasta que esté pálida. Añade las yemas de huevo y mezcla suavemente. Añade la harina de almendras y la leche, mezclando bien después de cada adición. Incorpora el chocolate del Paso 1 y sigue mezclando con la batidora eléctrica hasta que esté uniformemente combinado.

Incorporando el Merengue y los Ingredientes Secos

Añade la mitad del merengue a la masa e incorpóralo suavemente con una espátula de goma, dejando un patrón marmolado. Añade la mitad restante del merengue e incorpóralo suavemente. Repite este proceso de incorporación una vez más, alternando el merengue y los ingredientes secos, para crear una masa suave.

Vertiendo y Horneando

Vierte la masa en el molde preparado, manteniendo el centro ligeramente más bajo. Coloca el molde sobre una bandeja para hornear y hornea en el horno precalentado a 160°C durante 20–25 minutos. Inserta un palillo de bambú para probar; el pastel está listo cuando la masa aún se siente ligeramente pegajosa. Espolvorea la parte superior con azúcar glas (extra, no incluida en la lista de ingredientes) usando un colador fino.