Französischer Schokoladenkuchen
Die verführerisch reichhaltige Schokoladenteigkonsistenz hängt vom richtigen Backen ab, das ihn wunderbar saftig und zart hält.
Zutaten
Buchweizenmehl
40 g
Kakaopulver (großzügige EL)
1 1/2 EL
Vollmilchschokolade
70 g
Eiweiß
1 1/2
feiner Kristallzucker
35 g
Eigelb
1 1/2
ungesalzene Butter (auf Zimmertemperatur gebracht)
65 g
Puderzucker
35 g
Mandelmehl
35 g
Milch (kleine EL)
2 EL
Anleitung
1
Vorbereitende Arbeiten
Die ungesalzene Butter auf Zimmertemperatur bringen und beiseitestellen. Den Ofen auf 160 °C vorheizen und beiseitestellen. Die Innenseite der Form mit auf Maß geschnittenem Backpapier auslegen und beiseitestellen. Das Kakaopulver (Zutat A) sieben und mit dem Buchweizenmehl vermischen, dann beiseitestellen.
2
Herstellung des Teigs
Die Vollmilchschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Über einem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt ist. Mit einem Handmixer das Eiweiß zu etwa 60 % steif schlagen, dann den feinen Kristallzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden, um ein Baiser herzustellen. In einer separaten Schüssel die Butter hineingeben und mit einem Handmixer leicht hell schlagen. Den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse hell ist. Das Eigelb hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Mandelmehl und Milch hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Die Schokolade aus Schritt 1 unterheben und mit dem Handmixer weiter verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Baiser und trockene Zutaten unterheben
Die Hälfte des Baisers zum Teig geben und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, sodass ein marmoriertes Muster entsteht. Die restliche Hälfte des Baisers hinzufügen und vorsichtig unterheben. Diesen Unterhebevorgang noch einmal wiederholen und dabei abwechselnd das Baiser und die trockenen Zutaten hinzufügen, um einen glatten Teig herzustellen.
4
Füllen und Backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Mitte dabei etwas tiefer halten. Die Form auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzspieß eine Stäbchenprobe machen; der Kuchen ist fertig, wenn der Teig noch leicht klebrig wirkt. Die Oberseite mit Puderzucker (extra, nicht in der Zutatenliste enthalten) durch ein feines Sieb bestäuben.
