フランス風チョコレートケーキ
チョコレート生地の豊かな食感は適切な焼き加減にかかっており、それにより心地よくしっとりと柔らかい仕上がりになります。
材料
そば粉
40 g
ココアパウダー（山盛り大さじ）
1 1/2 tbsp
ミルクチョコレート
70 g
卵白
1 1/2
上白糖
35 g
卵黄
1 1/2
無塩バター（室温に戻したもの）
65 g
粉砂糖
35 g
アーモンドプードル
35 g
牛乳（小さじ）
2 tbsp
作り方
1
下準備
無塩バターを室温に戻しておく。オーブンを160℃に予熱しておく。型に合わせて切ったクッキングシートを型に敷いておく。ココアパウダー（材料A）をふるい、そば粉と合わせておく。
2
生地作り
ミルクチョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。湯せんにかけてなめらかに溶かす。ハンドミキサーで卵白をツノが立つ直前の状態（約6分立て）になるまで泡立て、上白糖を加えてさらにツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。別のボウルにバターを入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てて白っぽくする。粉砂糖を加えてさらに白っぽくなるまで泡立てる。卵黄を加えてさっと混ぜる。アーモンドプードルと牛乳を順に加え、そのつどよく混ぜる。工程1のチョコレートを合わせて加え、ハンドミキサーで均一になるまで混ぜる。
3
メレンゲと粉類の合わせ込み
メレンゲの半量を加え、ゴムベラでマーブル状になるようにさっと混ぜる。残りの半量のメレンゲを加え、さっと混ぜる。さらにメレンゲと粉類を交互に加え、この合わせ込みの工程をもう一度繰り返し、なめらかな生地にする。
4
流し入れと焼き上げ
用意した型に生地を流し入れ、中央を少し低くする。型を天板にのせ、160℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。竹串を刺して確認し、生地がまだ少しねっとりしている状態であれば焼き上がり。仕上げに粉砂糖（分量外）を茶こしでふるう。
