كيك الشوكولاتة على الطريقة الفرنسية
إن قوام عجينة الشوكولاتة الغنية المُسكر يعتمد على الخَبز الصحيح، مما يحافظ عليها رطبة وطريّة بشكل مُفرح.
المكونات
دقيق الحنطة السوداء
40 غ
مسحوق الكاكاو (ملعقة كبيرة سخية)
1 1/2 ملعقة كبيرة
شوكولاتة بالحليب
70 غ
بياض البيض
1 1/2
سكر ناعم محبب
35 غ
صفار البيض
1 1/2
زبدة غير مملحة (في درجة حرارة الغرفة)
65 غ
سكر بودرة
35 غ
دقيق اللوز
35 غ
حليب (ملعقة صغيرة)
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
التحضير المبدئي
احضر الزبدة غير المملحة إلى درجة حرارة الغرفة وضعها جانباً. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية وضعه جانباً. قم بتبطين داخل القالب بورق الزبدة المقصوص ليناسب حجم القالب وضعه جانباً. انخل مسحوق الكاكاو (المكون أ) واخلطه مع دقيق الحنطة السوداء، ثم ضعه جانباً.
2
تحضير العجينة
فرم الشوكولاتة بالحليب ناعماً وضعها في وعاء. قم بإذابتها فوق حمام مائي حتى تصبح ناعمة. باستخدام خلاط يدوي، اخفق بياض البيض حتى تصل إلى حوالي 60% من القمم الثابتة، ثم أضف السكر الناعم المحبب واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم ثابتة لتحضير المرينج. في وعاء منفصل، ضع الزبدة واخفقها قليلاً باستخدام خلاط يدوي حتى تصبح شاحبة اللون. أضف سكر البودرة واستمر في الخفق حتى تصبح شاحبة. أضف صفار البيض واخلط بلطف. أضف دقيق اللوز والحليب، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة. أضف الشوكولاتة من الخطوة 1 واخلط مع الاستمرار باستخدام الخلاط اليدوي حتى تتجانس.
3
دمج المرينج والمكونات الجافة
أضف نصف المرينج إلى العجينة واطوه بلطف باستخدام ملعقة مطاطية، تاركاً نمطاً رخامياً. أضف النصف المتبقي من المرينج واطوه بلطف. كرر عملية الطي هذه مرة أخرى، بالتناوب بين المرينج والمكونات الجافة، للحصول على عجينة ناعمة.
4
الصب والخبز
صب العجينة في القالب المحضر، مع إبقاء المنتصف منخفضاً قليلاً. ضع القالب على صينية خبز واخبزه في الفرن المسخن مسبقاً على 160 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. أدخل سيخ خيزران للاختبار؛ يكون الكيك جاهزاً عندما لا تزال العجينة تبدو لزجة قليلاً. رش الجزء العلوي من الكيك بسكر بودرة (إضافي، غير مدرج في قائمة المكونات) باستخدام منخل ناعم.
