Carne de cabeza de cerdo estofada de Suqian

Name: Carne de cabeza de cerdo estofada de Suqian
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: cabeza de cerdo, aproximadamente 2500 g; 30 g sal refinada; 7.5 g hinojo; 7.5 g corteza de cassia; 40 g salsa de soja; 50 g pasta de frijol dulce (para freír hasta obtener el color de la salsa); aceite (para freír), al gusto; agua (para estofar), al gusto

Una especialidad tradicional de Jiangsu. La cabeza de cerdo se remoja, se le quita el pelo, se corta en porciones y se estofa hasta quedar tierna: con sabor intenso, grasa pero no grasosa, y un aroma penetrante.

4 h 15 min

Fácil

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Carne de cabeza de cerdo estofada de Suqian

Ingredientes

cabeza de cerdo aproximadamente 2500 g

sal refinada 30 g

hinojo 7.5 g

corteza de cassia 7.5 g

salsa de soja 40 g

pasta de frijol dulce (para freír hasta obtener el color de la salsa) 50 g

aceite (para freír) al gusto

agua (para estofar) al gusto

Instrucciones

Preparación de la cabeza de cerdo

Remoje la cabeza de cerdo en agua y lávela a fondo. Arranque los pelos finos con pinzas, corte ambas orejas y retire las cuencas de los ojos, los labios, los bordes de las orejas y la nariz. Divida la cara en dos trozos y la mandíbula en 3 trozos. Luego vuelva a colocar todo en agua para remojar y drenar la sangre.

Primera cocción

Coloque en una olla con agua y hierva durante media hora. Retire, lave bien y corte en bloques.

Estofado

Coloque una olla al fuego, agregue aceite y saltee la pasta de frijol dulce hasta que adquiera un color de salsa intenso. Añada el líquido de estofado, luego agregue los bloques de carne, el hinojo, la corteza de cassia, la salsa de soja, la sal refinada y agua. Primero lleve a ebullición vigorosa a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas hasta que la carne esté tierna y se deshaga.