Concombre de mer et œufs de caille

Name: Concombre de mer et œufs de caille
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Concombre de mer réhydraté (entrailles retirées, lavé, blanchi dans l'eau bouillante puis rincé à l'eau froide, répéter 2 à 3 fois pour éliminer l'odeur de poisson, égoutté, coupé en lanières); 20 Œufs de caille (placés dans une casserole d'eau froide, portés à ébullition, retirés après 4 minutes, plongés dans l'eau froide, puis écalés); 600 ml Bouillon de poulet (utilisé en deux portions : 200 ml et 400 ml); 10 g Sel raffiné; 100 g Huile d'arachide; 50 g Sauce soja; 25 g Vin de cuisine (utilisé en deux portions : 10 g et 15 g); 10 g Sucre en poudre; 20 g Oignon vert; 10 g Gingembre; 20 g Huile de sésame; 40 g Fécule de maïs (pour épaissir); 10 g Graines de sésame grillées; 3 g Glutamate monosodique

Un plat de style coréen dont les ingrédients principaux sont le concombre de mer réhydraté et les œufs de caille, braisé dans du bouillon de poulet et épaissi à l'aide d'une mixture de fécule. Il se distingue par sa coloration vive, sa sauce savoureuse riche et aromatique, ainsi que sa saveur unique et distincte.

45 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer réhydraté (entrailles retirées, lavé, blanchi dans l'eau bouillante puis rincé à l'eau froide, répéter 2 à 3 fois pour éliminer l'odeur de poisson, égoutté, coupé en lanières) 500 g

Œufs de caille (placés dans une casserole d'eau froide, portés à ébullition, retirés après 4 minutes, plongés dans l'eau froide, puis écalés) 20

Bouillon de poulet (utilisé en deux portions : 200 ml et 400 ml) 600 ml

Sel raffiné 10 g

Huile d'arachide 100 g

Sauce soja 50 g

Vin de cuisine (utilisé en deux portions : 10 g et 15 g) 25 g

Sucre en poudre 10 g

Oignon vert 20 g

Gingembre 10 g

Huile de sésame 20 g

Fécule de maïs (pour épaissir) 40 g

Graines de sésame grillées 10 g

Glutamate monosodique 3 g

Instructions

Préparer le concombre de mer

Retirez les entrailles du concombre de mer réhydraté, lavez soigneusement, blanchissez dans l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide. Répétez 2 à 3 fois pour éliminer l'odeur de poisson, égouttez bien et coupez en lanières. Réservez.

Préparer les œufs de caille

Placez les œufs de caille dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Après 4 minutes, retirez-les et plongez-les dans l'eau froide, puis écalez-les. Réservez.

Pré-cuire le concombre de mer

Faites chauffer un wok, versez 200 ml de bouillon de poulet et ajoutez 10 g de vin de cuisine, 4 g de sel raffiné et le glutamate monosodique. Une fois le liquide à ébullition, ajoutez le concombre de mer et faites cuire 2 à 3 minutes, puis retirez.

Mijoter et finir

Faites chauffer un wok propre et versez l'huile d'arachide. Une fois chaude, ajoutez l'oignon vert et le gingembre, faites revenir brièvement, puis retirez l'oignon vert et le gingembre. Ajoutez la sauce soja, 15 g de vin de cuisine, le sucre, 6 g de sel, le concombre de mer, les œufs de caille et 400 ml de bouillon de poulet. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Épaississez avec la fécule de maïs, arrosez d'huile de sésame, dressez dans les assiettes et saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez aussitôt.