해삼과 메추리알

Name: 해삼과 메추리알
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 불린 해삼(내장 제거, 깨끗이 씻기, 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹구기, 비린내를 없애기 위해 2-3회 반복, 물기 빼고 채썰기); 20 메추리알(찬물 냄비에 넣고 끓인 후 4분 뒤 건져 찬물에 담갔다가 껍질 벗기기); 600 ml 닭육수(200ml와 400ml 두 부분으로 사용); 10 g 정제염; 100 g 땅콩유; 50 g 간장; 25 g 요리주(10g와 15g 두 부분으로 사용); 10 g 백설탕; 20 g 대파; 10 g 생강; 20 g 참기름; 40 g 옥수수 전분(농축용); 10 g 볶은 참깨; 3 g MSG

불려낸 해삼과 메추리알을 주재료로 사용한 한국식 요리로, 닭고기 육수에서 졸이고 전분물을 넣어 걸쭉하게 완성합니다. 선명한 색감, 풍부하고 향긋한 짭조름한 소스, 그리고 독보적인 풍미가 특징입니다.

45분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

불린 해삼(내장 제거, 깨끗이 씻기, 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹구기, 비린내를 없애기 위해 2-3회 반복, 물기 빼고 채썰기) 500 g

메추리알(찬물 냄비에 넣고 끓인 후 4분 뒤 건져 찬물에 담갔다가 껍질 벗기기) 20

닭육수(200ml와 400ml 두 부분으로 사용) 600 ml

정제염 10 g

땅콩유 100 g

간장 50 g

요리주(10g와 15g 두 부분으로 사용) 25 g

백설탕 10 g

대파 20 g

생강 10 g

참기름 20 g

옥수수 전분(농축용) 40 g

볶은 참깨 10 g

MSG 3 g

조리 방법

해삼 준비하기

불린 해삼의 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹굽니다. 비린내를 없애기 위해 2-3회 반복하고 물기를 잘 빼고 채썹어 놓습니다.

메추리알 준비하기

메추리알을 찬물 냄비에 넣고 끓입니다. 4분 후에 건져 찬물에 담갔다가 껍질을 벗겨 놓습니다.

해삼 데치기

웍을 달군 뒤 닭육수 200ml를 붓고 요리주 10g, 정제염 4g, MSG를 넣습니다. 액체가 끓기 시작하면 해삼을 넣고 2-3분간 익힌 다음 건져냅니다.

볶음 조리 및 마무리

깨끗한 웍을 달궈 땅콩유를 부어줍니다. 뜨거워지면 대파와 생강을 넣어 잠깐 볶다가 대파와 생강을 건져냅니다. 간장, 요리주 15g, 설탕, 소금 6g, 해삼, 메추리알, 닭육수 400ml를 넣습니다. 약불에서 간장이 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 옥수수 전분으로 농도를 잡고 참기름을 둘러 접시에 담은 뒤 볶은 참깨를 뿌립니다. 즉시 내놓습니다.