خيار البحر وبيض السمان
طبق على الطريقة الكورية يتميز بخيار البحر المجفف المُعاد تمييُّه وبيض السمان كمكوّنات أساسية، يُطبخ في مرقة الدجاج ويُنهي بمزيج نشوي لتكثيف الصلصة. يتمتّع بألوان زاهية، وصلصة لذيذة غنيّة وعطريّة، ونكهة فريدة ومميّزة.
المكونات
خيار البحر المجفف المعاد ترطيبه (بعد إزالة الأحشاء وغسله وسلقه في الماء المغلي ثم شطفه بالماء البارد، تكرار 2-3 مرات لإزالة الرائحة الكريهة، تصفيته وتقطيعه إلى شرائح)
500 g
بيض السمان (يوضع في قدر من الماء البارد، يغلى، بعد 4 دقائق يخرج وينقع في الماء البارد، ثم يقشر)
20
مرق الدجاج (يستخدم على دفعتين: 200 مل و400 مل)
600 ml
ملح ناعم
10 g
زيت الفول السوداني
100 g
صلصة الصويا
50 g
نبيذ الطهي (يستخدم على دفعتين: 10 غ و15 غ)
25 g
سكر أبيض
10 g
البصل الأخضر
20 g
الزنجبيل
10 g
زيت السمسم
20 g
نشا الذرة (لتكثيف الصلصة)
40 g
بذور السمسم المحمص
10 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 g
الخطوات
1
تحضير خيار البحر
أزل الأحشاء من خيار البحر المعاد ترطيبه، اغسله جيداً، اسلقه في الماء المغلي، ثم اشطفه بالماء البارد. كرر العملية 2-3 مرات لإزالة الرائحة الكريهة، صفِّه جيداً وقطعه إلى شرائح. ضعه جانباً.
2
تحضير بيض السمان
ضع بيض السمان في قدر من الماء البارد واتركه حتى يغلي. بعد 4 دقائق، أخرجه وانقعه في الماء البارد، ثم قشره. ضعه جانباً.
3
الطبخ المسبق لخيار البحر
سخن الووك، صب 200 مل من مرق الدجاج، وأضف 10 غ من نبيذ الطهي، و4 غ من الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم. بمجرد أن يغلي السائل، أضف خيار البحر واطبخه لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجه.
4
الطهي البطيء والإنهاء
سخن ووكاً نظيفاً وصب فيه زيت الفول السوداني. بمجرد أن يسخن، أضف البصل الأخضر والزنجبيل، اقلِ لفترة قصيرة، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل. أضف صلصة الصويا، و15 غ من نبيذ الطهي، والسكر، و6 غ من الملح، وخيار البحر، وبيض السمان، و400 مل من مرق الدجاج. اتركه على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة. كثّفه بنشا الذرة، وزين بزيت السمسم، ضعه في الطبق، ورش بذور السمسم المحمص. قدمه على الفور.
