八宝梨詰め
莱陽梨はくり抜いて自然な器として用いられ、八宝餅米の詰め物を流し込み、蒸してから砂糖のシロップをかけたものである。さくさくとして口当たりさわやかで、甘く香り高い風味がある。
材料
梨
1500 g
青梅
50 g
蜜柑の皮の砂糖漬け
50 g
冬瓜の細切り
50 g
竜眼肉
50 g
皮をむいたくるみ
15 g
山査子糕
50 g
赤と緑の砂糖漬けの細切り
5 g
瓜子の種
15 g
砂糖
25 g
もち米
100 g
ラード
30 g
種抜き棗
15 g
桂花醤
5 g
作り方
1
手順1
梨を洗い、外側の皮を剥き、各梨の上部1/4を切り取って蓋として用い、小さめのナイフで芯をくり抜き、梨がカップ状になるように果肉を約1cmの厚さに残す。沸騰した湯でさっと湯通しし、水気を拭き取って取っておく。
2
手順2
もち米をよく洗い、125gの水とともにボウルに入れ、蒸器で20分間蒸す。取り出して取っておく。
3
手順3
蜜柑の皮の砂糖漬け、竜眼肉、冬瓜の細切り、青梅、種抜き棗、山査子糕、皮をむいたくるみを0.7cmの角切りにする。沸騰した湯でさっと湯通しし、十分に水気を切ってボウルに移す。蒸したもち米、砂糖、桂花醤、瓜子の種、ラードを加え、全体を均一に混ぜる。
4
手順4
混ぜ合わせた詰め物を一つずつ梨に詰め、取って置いた蓋をかぶせ、青梅の細切りを上に通して茎を取り付ける。蒸器に入れ、15分間蒸す。取り出して赤と緑の砂糖漬けの細切りを散らす。
5
手順5
鍋に水、砂糖、桂花醤を合わせ、沸騰させる。泡を取り除いて透き通ったシロップを作り、詰め物をした梨にかける。すぐに提供する。
