Poires farcies aux huit trésors

Name: Poires farcies aux huit trésors
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1500 g poires; 50 g prunes vertes; 50 g écorces de mandarine confites; 50 g lamelles de courge d'hiver; 50 g chair de longane; 15 g cerneaux de noix; 50 g pâte d'aubépine; 5 g vermicelles confits verts et rouges; 15 g graines de melon; 25 g sucre; 100 g riz gluant; 30 g saindoux fondu; 15 g dattes rouges dénoyautées; 5 g sauce d'osmanthe

Les poires Laiyang sont évidées et utilisées comme récipients naturels, garnies d'un mélange de riz gluant aux huit trésors, puis cuites à la vapeur et nappées de sirop de sucre. Le résultat est croustillant et rafraîchissant, avec une saveur douce et parfumée.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

poires 1500 g

prunes vertes 50 g

écorces de mandarine confites 50 g

lamelles de courge d'hiver 50 g

chair de longane 50 g

cerneaux de noix 15 g

pâte d'aubépine 50 g

vermicelles confits verts et rouges 5 g

graines de melon 15 g

sucre 25 g

riz gluant 100 g

saindoux fondu 30 g

dattes rouges dénoyautées 15 g

sauce d'osmanthe 5 g

Instructions

Étape 1

Lavez les poires, pelez la peau extérieure, coupez 1/4 du sommet de chaque poire pour l'utiliser comme couvercle, et utilisez un petit couteau pour évider le cœur en laissant la chair de la poire d'environ 1 cm d'épaisseur afin que la poire prenne la forme d'une coupe. Blanchissez brièvement dans l'eau bouillante, séchez en tamponnant et réservez.

Étape 2

Rincez soigneusement le riz gluant, placez-le dans un bol avec 125 g d'eau et faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes. Retirez et réservez.

Étape 3

Coupez les écorces de mandarine confites, la chair de longane, les lamelles de courge d'hiver, les prunes vertes, les dattes rouges dénoyautées, la pâte d'aubépine et les cerneaux de noix en dés de 0,7 cm. Blanchissez brièvement dans l'eau bouillante, égouttez bien et transférez dans un bol. Ajoutez le riz gluant cuit à la vapeur, le sucre, la sauce d'osmanthe, les graines de melon et le saindoux fondu, puis mélangez le tout uniformément.

Étape 4

Garnissez les poires une par une avec la farce, recouvrez avec les couvercles réservés et fixez une tige en enfilant de fines lanières de prune verte dans le haut. Placez dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Retirez et saupoudrez de vermicelles confits verts et rouges.

Étape 5

Dans un wok, mélangez l'eau, le sucre et la sauce d'osmanthe et portez à ébullition. Écumez la mousse pour obtenir un sirop clair, puis versez le sirop sur les poires farcies. Servez immédiatement.