팔보채 배
라양 배는 속을 파서 자연스러운 그릇으로 사용되며, 찹쌀 팔보반 혼합물을 채운 다음 찌고 설탕 시럽을 뿌립니다. 결과는 바삭하고 상쾌하며, 달고 향기로운 풍미가 있습니다.
재료
배
1500 g
청매실
50 g
귤피 당절임
50 g
동과
50 g
용안육
50 g
호두
15 g
산사자
50 g
청홍 당절임 채
5 g
참외씨
15 g
설탕
25 g
찹쌀
100 g
돼지 기름
30 g
대추
15 g
계화 소스
5 g
조리 방법
1
1단계
배를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다음, 각 배의 윗부분 1/4를 잘라 뚜껑으로 사용하고, 작은 칼로 씨를 파내어 배 껍질이 약 1cm 두께로 남도록 컵 모양이 되게 한다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 물기를 닦아 건져둔다.
2
2단계
찹쌀을 깨끗이 씻어 그릇에 담고 물 125g을 넣은 다음 찜통에서 20분간 찐다. 꺼내 건져둔다.
3
3단계
귤피 당절임, 용안육, 동과, 청매실, 대추, 산사자, 호두를 0.7cm 크기로 깍둑썰기 한다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 물기를 빼고 그릇에 옮긴다. 찐 찹쌀, 설탕, 계화 소스, 참외씨, 돼지 기름을 넣고 골고루 섞는다.
4
4단계
섞어둔 소를 배 하나씩 속까지 채우고, 남겨둔 뚜껑을 덮은 다음 청매실을 잘게 썰어 꼭지에 꽂아 줄기를 만든다. 찜통에 넣고 15분간 찐다. 꺼내 청홍 당절임 채를 뿌린다.
5
5단계
웍에 물, 설탕, 계화 소스를 함께 넣고 끓인다. 거품을 걷어내어 맑은 시럽을 만들고, 그 시럽을 배에 부어낸다. 즉시 제공한다.
