野鼠と黄精のスープ
野鼠の肉を赤身の豚肉および黄精（Polygonatum）とともに煮込んでスープにしたもので、虚を補い、血を養い、小児の食積（胃のもたれ・消化不良）を解消する効果があるとされている。
材料
野鼠の肉（主材料）
250 g
赤身豚肉（主材料）
200 g
黄精（主材料）
50 g
料酒（調味料）
適量
細塩（調味料）
適量
白胡椒粉（調味料）
適量
生姜スライス（調味料）
適量
ねぎのぶつ切り（調味料）
適量
肉のスープ（調味料）
適量
作り方
1
下茹でと細切り
野鼠の肉を洗い、鍋の沸騰した湯で下茹でにして血抜きをし、引き上げて細切りにする。豚肉を洗い、沸騰した湯でさっと下茹でし、引き上げて細切りにする。黄精を洗う。
2
スープを煮込む
鍋に肉のスープを注ぎ、野鼠の肉、豚肉、料酒、塩、胡椒粉、生姜スライス、ねぎのぶつ切りを加える。肉が柔らかくとろけるまで一緒に煮込み、黄精、ねぎ、生姜を取り出し、スープを器に注ぐ。
