楊村糕干（蒸し米ケーキ）

Name: 楊村糕干（蒸し米ケーキ）
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 4 kg 天津小站米（洗って吸水させて膨らませ、湿った米粉に挽く）; 1 kg もち米（洗って吸水させて膨らませ、湿った米粉に挽く）; 500 g 小豆（洗って乾燥させ、乾いた粉に挽く）; 250 g バラ; 100 g 青梅（刻んだ）; 100 g 甘メロンの細切り; 75 g 煎ったごま; 50 g 松の実（刻んだ）; 50 g メロンの種（刻んだ）; 50 g くるみの実（刻んだ）; 50 g 甘みかんの皮（刻んだ）; 50 g 甘い緑の細切り（刻んだ）; 50 g 甘い赤の細切り（刻んだ）; 2.5 kg 黒砂糖

天津府武清県楊村鎮の特産品で、米粉を蒸して作られます。食感は柔らかく、香り高く、ふんわりとしており、パナマ博覧会でメダルを受賞しました。

1時間20分

簡単

0 お気に入り

材料

天津小站米（洗って吸水させて膨らませ、湿った米粉に挽く） 4 kg

もち米（洗って吸水させて膨らませ、湿った米粉に挽く） 1 kg

小豆（洗って乾燥させ、乾いた粉に挽く） 500 g

バラ 250 g

青梅（刻んだ） 100 g

甘メロンの細切り 100 g

煎ったごま 75 g

松の実（刻んだ） 50 g

メロンの種（刻んだ） 50 g

くるみの実（刻んだ） 50 g

甘みかんの皮（刻んだ） 50 g

甘い緑の細切り（刻んだ） 50 g

甘い赤の細切り（刻んだ） 50 g

黒砂糖 2.5 kg

作り方

ステップ1

小站米ともち米を洗い、清水に浸けて膨らませたら水を切り、石臼で湿った米粉に挽く。

ステップ2

小豆を洗って乾燥させ、乾いた粉に挽く。黒砂糖、バラペースト、煎ったごま、刻んだ甘い緑・赤の細切りと混ぜて小豆餡を作る。別に松の実、メロンの種、くるみの実、甘みかんの皮、甘い緑・赤の細切りを刻んで小さく切る。

ステップ3

作業台に布を敷いた蒸し棚を置き、その上に厚さ約3.3cmの長方形の木型をセットする。木型に湿った米粉を均一にまく。米粉が型の厚さの1/3になったら、その上に小豆餡を均一に広げる。型の深さの残りが1/3になったら、さらに湿った米粉をまいて全体を覆う。木のヘラで型の高さに合わせて表面を平らにならし、小さな鉄のヘラで表面を滑らかに仕上げる。表面に細い直線の入った木の板を押し付けて直線の模様をつけ、刻んだ具材をまき、ナイフでケーキの元を40等分に切る。