Yangcun Gaogan (Gâteau de riz cuit à la vapeur)

Name: Yangcun Gaogan (Gâteau de riz cuit à la vapeur)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 4 kg Riz Xiaozhan de Tianjin (lavé, trempé jusqu'à gonflement, moulu en farine de riz humide); 1 kg Riz gluant (lavé, trempé jusqu'à gonflement, moulu en farine de riz humide); 500 g Haricots azuki (lavés, séchés, moulus en farine sèche); 250 g Rose; 100 g Prune verte (hachée); 100 g Lamelles de melon confites; 75 g Graines de sésame grillées; 50 g Pignons de pin (hachés); 50 g Graines de melon (hachées); 50 g Cerneaux de noix (hachés); 50 g Écorce de mandarine confite (hachée); 50 g Lamelles vertes confites (hachées); 50 g Lamelles rouges confites (hachées); 2.5 kg Cassonade

Spécialité de la ville de Yangcun, du comté de Wuqing, à Tianjin, elle est fabriquée en cuisant de la farine de riz à la vapeur. Sa texture est moelleuse, parfumée et aérienne, et elle a reçu une médaille lors de l'Exposition de Panama.

1 h 20 min

Facile

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Yangcun Gaogan (Gâteau de riz cuit à la vapeur)

Ingrédients

Riz Xiaozhan de Tianjin (lavé, trempé jusqu'à gonflement, moulu en farine de riz humide) 4 kg

Riz gluant (lavé, trempé jusqu'à gonflement, moulu en farine de riz humide) 1 kg

Haricots azuki (lavés, séchés, moulus en farine sèche) 500 g

Rose 250 g

Prune verte (hachée) 100 g

Lamelles de melon confites 100 g

Graines de sésame grillées 75 g

Pignons de pin (hachés) 50 g

Graines de melon (hachées) 50 g

Cerneaux de noix (hachés) 50 g

Écorce de mandarine confite (hachée) 50 g

Lamelles vertes confites (hachées) 50 g

Lamelles rouges confites (hachées) 50 g

Cassonade 2.5 kg

Instructions

Étape 1

Lavez le riz Xiaozhan et le riz gluant, faites-les tremper dans de l'eau claire jusqu'à ce qu'ils gonflent, égouttez-les, puis moulez-les à la meule de pierre en farine de riz humide.

Étape 2

Lavez et séchez les haricots azuki, puis moulez-les en farine sèche. Mélangez avec la cassonade, la pâte de rose, les graines de sésame grillées et les lamelles vertes et rouges confites hachées pour former la garniture de pâte de haricots rouges. Séparément, hachez les pignons de pin, les graines de melon, les cerneaux de noix, l'écorce de mandarine confite ainsi que les lamelles vertes et rouges confites en petits morceaux.

Étape 3

Placez une grille de cuisson recouverte d'un linge sur le plan de travail, puis posez par-dessus un moule en bois rectangulaire d'environ 3,3 cm d'épaisseur. Saupoudrez uniformément la farine de riz humide dans le moule. Lorsque la farine de riz atteint 1/3 de l'épaisseur du moule, étalez uniformément la garniture de pâte de haricots rouges par-dessus. Lorsqu'il ne reste plus que 1/3 de profondeur dans le moule, saupoudrez davantage de farine de riz humide pour terminer. Lissez la surface avec la raclette en bois au ras du moule, puis utilisez une petite truelle en fer pour polir une face lisse. Pressez une planche en bois à fines lignes droites sur la surface pour y imprimer des lignes droites, saupoudrez les garnitures assorties hachées, puis découpez le gâteau en 40 morceaux avec un couteau.

Étape 4

Retirez le moule en bois et placez les gâteaux dans un cuit-vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il n'y a plus de farine crue visible et que la garniture de pâte de haricots rouges s'est ouverte.