يانغتسون غاوغان (كيك الأرز المطبوخ بالبخار)
طبق مميز من بلدة يانغسون في مقاطعة ووتشينغ بمدينة تيانجين، يُحضّر بتبخير دقيق الأرز. يتميز بقوامه الناعم وعطره الزكي وخفته، وقد حصل على ميدالية في معرض بنما.
المكونات
أرز شياوجان من تيانجين (مغسول، منقوع حتى ينتفخ، مطحون إلى دقيق أرز رطب)
4 kg
أرز لزج (مغسول، منقوع حتى ينتفخ، مطحون إلى دقيق أرز رطب)
1 kg
فاصوليا أزوكي (مغسولة، مجففة، مطحونة إلى دقيق جاف)
500 g
ورد
250 g
برقوق أخضر (مفروم)
100 g
شرائط بطيخ ملبسة
100 g
سمسم محمص
75 g
حبات الصنوبر (مفرومة)
50 g
بذور البطيخ (مفرومة)
50 g
أنوية الجوز (مفرومة)
50 g
قشر يوسفي ملبس (مفروم)
50 g
شرائط خضراء ملبسة (مفرومة)
50 g
شرائط حمراء ملبسة (مفرومة)
50 g
سكر بني
2.5 kg
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل أرز شياوجان والأرز اللزج، وانقعهما في ماء نظيف حتى ينتفخا، ثم صفِّ الماء واطحنهما بطاحونة حجرية إلى دقيق أرز رطب.
2
الخطوة 2
اغسل فاصوليا الأزوكي وجففها، ثم اطحنها إلى دقيق جاف. اخلطها مع السكر البني ومعجون الورد والسمسم المحمص والشرائط الخضراء والحمراء الملبسة المفرومة لتشكيل حشوة عجينة الفاصوليا الحمراء. وبشكل منفصل، افرم حبات الصنوبر وبذور البطيخ وأنوية الجوز وقشر اليوسفي الملبس والشرائط الخضراء والحمراء الملبسة إلى قطع صغيرة.
3
الخطوة 3
ضع رف تبخير مبطناً بقطعة قماش على سطح العمل، ثم ضع فوقه قالباً خشبياً مستطيلاً بسماكة حوالي 3.3 سم. رش دقيق الأرز الرطب بالتساوي في القالب. عندما يصل دقيق الأرز إلى ثلث سماكة القالب، افرد حشوة عجينة الفاصوليا الحمراء بالتساوي فوقه. عندما يتبقى فقط ثلث عمق القالب، رش المزيد من دقيق الأرز الرطب لتغطيته. سوِّ السطح باستخدام المكشطة الخشبية حتى يستوي مع القالب، ثم استخدم مجرفة حديدية صغيرة لتنعيم الوجه. اضغط بلوح خشبي ذي خطوط مستقيمة دقيقة على السطح لترك خطوط مستقيمة، ثم رش الحشوات المتنوعة المفرومة، واقطع كتلة الكيك إلى 40 قطعة بالسكين.
4
الخطوة 4
أزل القالب الخشبي وضع كتل الكيك في قدر التبخير. اطبخ بالبخار لمدة حوالي 10 دقائق. يكون الكيك جاهزاً عندما لا يظهر دقيق نيء وتتشقق حشوة عجينة الفاصوليا الحمراء.
