Yangcun Gaogan (Gedämpfter Reiskuchen)

Name: Yangcun Gaogan (Gedämpfter Reiskuchen)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 4 kg Tianjin-Xiaozhan-Reis (gewaschen, bis zum Aufquellen eingeweicht, zu feuchtem Reismehl gemahlen); 1 kg Klebreis (gewaschen, bis zum Aufquellen eingeweicht, zu feuchtem Reismehl gemahlen); 500 g Adzukibohnen (gewaschen, getrocknet, zu trockenem Mehl gemahlen); 250 g Rose; 100 g Grüne Pflaume (gehackt); 100 g Kandierte Melonenstreifen; 75 g Geröstete Sesamsamen; 50 g Pinienkerne (gehackt); 50 g Melonenkerne (gehackt); 50 g Walnusskerne (gehackt); 50 g Kandierte Mandarinenschale (gehackt); 50 g Kandierte grüne Streifen (gehackt); 50 g Kandierte rote Streifen (gehackt); 2.5 kg Brauner Zucker

Eine Spezialität aus Yangcun, Wuqing County, Tianjin, die durch Dämpfen von Reismehl hergestellt wird. Weich, duftend und fluffig in der Textur, wurde sie auf der Panama-Exposition mit einer Medaille ausgezeichnet.

1 Std. 20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Tianjin-Xiaozhan-Reis (gewaschen, bis zum Aufquellen eingeweicht, zu feuchtem Reismehl gemahlen) 4 kg

Klebreis (gewaschen, bis zum Aufquellen eingeweicht, zu feuchtem Reismehl gemahlen) 1 kg

Adzukibohnen (gewaschen, getrocknet, zu trockenem Mehl gemahlen) 500 g

Rose 250 g

Grüne Pflaume (gehackt) 100 g

Kandierte Melonenstreifen 100 g

Geröstete Sesamsamen 75 g

Pinienkerne (gehackt) 50 g

Melonenkerne (gehackt) 50 g

Walnusskerne (gehackt) 50 g

Kandierte Mandarinenschale (gehackt) 50 g

Kandierte grüne Streifen (gehackt) 50 g

Kandierte rote Streifen (gehackt) 50 g

Brauner Zucker 2.5 kg

Anleitung

Schritt 1

Den Xiaozhan-Reis und den Klebreis waschen, in klarem Wasser bis zum Aufquellen einweichen, das Wasser abgießen und mit einer Steinmühle zu feuchtem Reismehl mahlen.

Schritt 2

Die Adzukibohnen waschen und trocknen, dann zu einem trockenen Mehl mahlen. Mit braunem Zucker, Rosenpaste, gerösteten Sesamsamen und gehackten kandierten grünen/roten Streifen mischen, um die Rotbohnenpastenfüllung zu bilden. Separat die Pinienkerne, Melonenkerne, Walnusskerne, kandierte Mandarinenschale sowie die kandierten grünen und roten Streifen in kleine Stücke hacken.

Schritt 3

Einen mit Stoff ausgelegten Dämpfrost auf die Arbeitsfläche stellen, dann eine rechteckige Holzform von etwa 3,3 cm Dicke daraufsetzen. Das feuchte Reismehl gleichmäßig in die Form streuen. Wenn das Reismehl 1/3 der Formdicke erreicht hat, die Rotbohnenpastenfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Wenn nur noch 1/3 der Formtiefe übrig ist, weiteres feuchtes Reismehl darüber streuen, um es aufzufüllen. Die Oberfläche mit dem Holzschaber bündig mit der Form glätten, dann mit einer kleinen Eisenkelle eine glatte Oberfläche polieren. Ein feines, geradliniges Holzbrett auf die Oberfläche drücken, um gerade Linien einzuprägen, die gehackten Garnierungen darüber streuen und den Kuchenrohling mit einem Messer in 40 Stücke schneiden.

Schritt 4

Die Holzform entfernen und die Kuchenrohlinge in einen Dampfgarer legen. Etwa 10 Minuten dämpfen. Der Kuchen ist fertig, wenn kein rohes Mehl mehr sichtbar ist und die Rotbohnenpastenfüllung aufgebrochen ist.