Yangcun Gaogan (Pastel de Arroz al Vapor)

Name: Yangcun Gaogan (Pastel de Arroz al Vapor)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 4 kg Arroz Xiaozhan de Tianjin (lavado, remojado hasta que se hinche, molido hasta obtener harina de arroz húmeda); 1 kg Arroz glutinoso (lavado, remojado hasta que se hinche, molido hasta obtener harina de arroz húmeda); 500 g Frijoles adzuki (lavados, secados, molidos hasta obtener harina seca); 250 g Rosa; 100 g Ciruela verde (picada); 100 g Tiras de melón confitado; 75 g Semillas de sésamo tostadas; 50 g Piñones (picados); 50 g Semillas de melón (picadas); 50 g Nueces sin cáscara (picadas); 50 g Corteza de mandarina confitada (picada); 50 g Tiras verdes confitadas (picadas); 50 g Tiras rojas confitadas (picadas); 2.5 kg Azúcar moreno

Una especialidad del pueblo de Yangcun, condado de Wuqing, Tianjin, elaborada a partir de harina de arroz cocida al vapor. De textura suave, fragante y esponjosa, fue galardonada con una medalla en la Exposición de Panamá.

1 h 20 min

Fácil

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Yangcun Gaogan (Pastel de Arroz al Vapor)

Ingredientes

Arroz Xiaozhan de Tianjin (lavado, remojado hasta que se hinche, molido hasta obtener harina de arroz húmeda) 4 kg

Arroz glutinoso (lavado, remojado hasta que se hinche, molido hasta obtener harina de arroz húmeda) 1 kg

Frijoles adzuki (lavados, secados, molidos hasta obtener harina seca) 500 g

Rosa 250 g

Ciruela verde (picada) 100 g

Tiras de melón confitado 100 g

Semillas de sésamo tostadas 75 g

Piñones (picados) 50 g

Semillas de melón (picadas) 50 g

Nueces sin cáscara (picadas) 50 g

Corteza de mandarina confitada (picada) 50 g

Tiras verdes confitadas (picadas) 50 g

Tiras rojas confitadas (picadas) 50 g

Azúcar moreno 2.5 kg

Instrucciones

Paso 1

Lava el arroz Xiaozhan y el arroz glutinoso, remójalos en agua clara hasta que se hinchen, escurre el agua y muele con un molino de piedra hasta obtener harina de arroz húmeda.

Paso 2

Lava y seca los frijoles adzuki, luego muélelos hasta obtener una harina seca. Mezcla con el azúcar moreno, la pasta de rosa, las semillas de sésamo tostadas y las tiras verdes/rojas confitadas picadas para formar el relleno de pasta de frijol rojo. Por separado, pica los piñones, las semillas de melón, las nueces sin cáscara, la corteza de mandarina confitada y las tiras verdes y rojas confitadas en trozos pequeños.

Paso 3

Coloca una rejilla para cocinar al vapor forrada con tela sobre la superficie de trabajo, luego coloca encima un molde de madera rectangular de aproximadamente 3.3 cm de grosor. Esparce la harina de arroz húmeda de forma uniforme en el molde. Cuando la harina de arroz alcance 1/3 del grosor del molde, extiende el relleno de pasta de frijol rojo de forma uniforme sobre ella. Cuando solo quede 1/3 de la profundidad del molde, agrega más harina de arroz húmeda para rellenar. Alisa la superficie con la espátula de madera al ras del molde, luego usa una paleta de hierro pequeña para pulir una superficie lisa. Presiona una tabla de madera fina con líneas rectas sobre la superficie para marcar líneas rectas, espolvorea las guarniciones picadas variadas y corta el pastel crudo en 40 trozos con un cuchillo.

Paso 4

Retira el molde de madera y coloca los pasteles crudos en una vaporera. Cocina al vapor durante aproximadamente 10 minutos. El pastel está listo cuando no se vea harina cruda y el relleno de pasta de frijol rojo se haya abierto en grietas.