Millefeuille de tomate y cangrejo
Una entrada fría elaborada con finas rodajas de tomate como base, en capas con carne de cangrejo, manzana, aguacate y verduras.
Ingredientes
Tomate (pelado, cortado en rodajas de 5 cm de ancho x 12 cm de largo, prensado entre dos platos durante 2-3 horas)
16 dientes
Carne de cangrejo (para sazonar)
al gusto
Hueva de cangrejo (colada)
al gusto
Parte cremosa del cangrejo (colada)
al gusto
Lechuga (picada)
al gusto
Berros (picados)
al gusto
Manzana (cortada en cubos de 5 mm)
al gusto
Aguacate (cortado en cubos de 5 mm)
al gusto
Curry en polvo
al gusto
Zumo de limón
al gusto
Estragón
al gusto
Mayonesa
3 cucharadas soperas
Vinagreta (aceite de oliva, vinagre de jerez, pimienta, flor de sal)
al gusto
Aceite de oliva
al gusto
Vinagre de jerez
al gusto
Flor de sal
al gusto
Hojas de perejil
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los tomates
Escalda y pela los tomates, luego córtalos en 16 rodajas de aproximadamente 5 cm de ancho y 12 cm de largo. Prensa las rodajas entre dos platos durante 2-3 horas para que queden planas.
2
Preparar el cangrejo
Cuela la hueva de cangrejo y la parte cremosa del cangrejo, luego mézclalas con la carne de cangrejo.
3
Sazonar el cangrejo
Mezcla la carne de cangrejo con el curry en polvo, el zumo de limón, el estragón y 3 cucharadas soperas de mayonesa hasta que quede homogéneo. Refrigéralo hasta el momento de usarlo.
4
Picar las verduras
Pica finamente la lechuga y los berros.
5
Cortar la fruta en cubos
Corta la manzana y el aguacate en cubos de 5 mm.
6
Preparar la vinagreta
Bate el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la pimienta y la flor de sal para preparar la vinagreta.
7
Montar el millefeuille
Sobre una rodaja de tomate prensada, espolvorea un poco de lechuga y extiende una capa de la carne de cangrejo sazonada, alisándola. Coloca otra rodaja de tomate encima, espolvorea berros y añade una capa de cubos de manzana y aguacate. Sigue capa tras capa (en total 4 capas de rodajas de tomate).
8
Cortar en porciones
Corta el millefeuille en forma de diamante.
9
Sazonar al final
Rocía el millefeuille con aceite de oliva y vinagre de jerez y espolvorea con flor de sal.
10
Emplatar y decorar
Coloca el millefeuille en un plato de servir, decora dos esquinas con perejil y sirve frío.
