トマトとカニのミルフィーユ
薄切りトマトを土台に、蟹の身、リンゴ、アボカド、野菜を層に重ねた冷製前菜。
材料
トマト（皮をむき、5cm×12cmの厚さに切って2〜3時間重しで平らにする）
16片
カニ肉（下味用）
適量
カニみそ（漉す）
適量
カニのクリーミーな身（漉す）
適量
レタス（みじん切り）
適量
クレソン（みじん切り）
適量
リンゴ（5mmの角切り）
適量
アボカド（5mmの角切り）
適量
カレー粉
適量
レモン汁
適量
タラゴン
適量
マヨネーズ
大さじ3
ビネグレットソース（オリーブオイル、シェリービネガー、胡椒、フルール・ド・セル）
適量
オリーブオイル
適量
シェリービネガー
適量
フルール・ド・セル
適量
パセリの葉
適量
作り方
1
トマトの下処理
トマトを湯むきにして皮をむき、5cm幅×12cm長さに16枚切る。2枚の皿の間にはさみ、2〜3時間重しをのせて平らにする。
2
カニの下処理
カニみそとカニのクリーミーな身を漉してから、カニ肉と混ぜ合わせる。
3
カニに下味をつける
カニ肉にカレー粉、レモン汁、タラゴン、大さじ3のマヨネーズを加え、よく混ぜ合わせる。使うまで冷蔵庫で冷やす。
4
野菜をみじん切りにする
レタスとクレソンを細かくみじん切りにする。
5
果物を角切りにする
リンゴとアボカドを5mmの角切りにする。
6
ビネグレットを作る
オリーブオイル、シェリービネガー、胡椒、フルール・ド・セルをよく混ぜてビネグレットソースを作る。
7
ミルフィーユを組み立てる
平らにしたトマトの上にレタスを散らし、下味をつけたカニ肉を薄く広げる。その上に別のトマトをのせ、クレソンを散らし、リンゴとアボカドの角切りをのせる。この作業を繰り返し、トマトを全部で4枚重ねる。
8
切り分ける
ミルフィーユを菱形に切る。
9
仕上げの味付け
ミルフィーユにオリーブオイルとシェリービネガーをかけ、フルール・ド・セルを振る。
10
盛り付ける
ミルフィーユを器に盛り、2つの角にパセリを添えて冷やして提供する。
