Millefeuille de tomate et de crabe
Une entrée froide à base de fines tranches de tomate, superposées de chair de crabe, de pomme, d'avocat et de légumes.
Ingrédients
Tomate (épluchée, coupée en tranches de 5 cm de large x 12 cm de long, pressée entre deux plaques pendant 2 à 3 heures)
16 gousses
Chair de crabe (assaisonnement)
selon le goût
Oeufs de crabe (passés au tamis)
selon le goût
Partie crémeuse du crabe (passée au tamis)
selon le goût
Laitue (émincée)
selon le goût
Cresson (émincé)
selon le goût
Pomme (coupée en dés de 5 mm)
selon le goût
Avocat (coupé en dés de 5 mm)
selon le goût
Poudre de curry
selon le goût
Jus de citron
selon le goût
Estragon
selon le goût
Mayonnaise
3 cuillères à soupe
Vinaigrette (huile d'olive, vinaigre de xérès, poivre, fleur de sel)
selon le goût
Huile d'olive
selon le goût
Vinaigre de xérès
selon le goût
Fleur de sel
selon le goût
Feuilles de persil
selon le goût
Instructions
1
Préparer les tomates
Ébouillanter et éplucher les tomates, puis les couper en 16 tranches d'environ 5 cm de large et 12 cm de long. Presser les tranches entre deux plaques pendant 2 à 3 heures.
2
Préparer le crabe
Passer les oeufs de crabe et la partie crémeuse du crabe au tamis, puis les mélanger avec la chair de crabe.
3
Assaisonner le crabe
Mélanger la chair de crabe avec la poudre de curry, le jus de citron, l'estragon et 3 cuillères à soupe de mayonnaise jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver au frais jusqu'à utilisation.
4
Émincer les légumes
Émincer finement la laitue et le cresson.
5
Couper les fruits en dés
Couper la pomme et l'avocat en dés de 5 mm.
6
Préparer la vinaigrette
Mélanger au fouet l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le poivre et la fleur de sel pour obtenir une vinaigrette.
7
Monter le millefeuille
Sur une tranche de tomate aplatie, saupoudrer un peu de laitue et étaler une couche de chair de crabe assaisonnée, en lissant bien. Recouvrir d'une autre tranche de tomate, saupoudrer de cresson et ajouter une couche de dés de pomme et d'avocat. Continuer les superpositions (4 couches de tranches de tomates au total).
8
Couper en portions
Couper le millefeuille en formes de diamants.
9
Assaisonner pour finir
Arroser le millefeuille d'huile d'olive et de vinaigre de xérès et saupoudrer de fleur de sel.
10
Dresser et garnir
Déposer le millefeuille sur une assiette de service, garnir deux coins de persil et servir frais.
