토마토와 게살 밀푀유
얇은 토마토 슬라이스를 베이스로 하여 꽃게살, 사과, 아보카도, 야채를 겹쳐 만든 차가운 전채 요리.
재료
토마토 (껍질을 벗겨 가로 5cm, 세로 12cm로 썰어 2~3시간 동안 두 접시 사이에 눌러 납작하게 만듦)
16쪽
게살 (양념용)
취향껏
게알 (체에 내린 것)
취향껏
게 크림 부분 (체에 내린 것)
취향껏
양상추 (다진 것)
취향껏
물냉이 (다진 것)
취향껏
사과 (5mm 깍둑썰기)
취향껏
아보카도 (5mm 깍둑썰기)
취향껏
카레 가루
취향껏
레몬 주스
취향껏
타라곤
취향껏
마요네즈
3 큰술
비네그레트 (올리브유, 셰리 식초, 후추, 플뢰르 드 셀)
취향껏
올리브유
취향껏
셰리 식초
취향껏
플뢰르 드 셀
취향껏
파슬리 잎
취향껏
조리 방법
1
토마토 준비하기
토마토를 데쳐 껍질을 벗긴 후 가로 5cm, 세로 12cm 크기의 16조각으로 썹니다. 조각들을 두 접시 사이에 넣어 2~3시간 동안 눌러 납작하게 만듭니다.
2
게 준비하기
게알과 게의 크림 부분을 체에 내린 후 게살과 섞습니다.
3
게 양념하기
게살에 카레 가루, 레몬 주스, 타라곤, 3 큰술 마요네즈를 넣고 고르게 섞을 때까지 반죽합니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
4
야채 다지기
양상추와 물냉이를 곱게 다집니다.
5
과일 깍둑썰기
사과와 아보카도를 5mm 크기로 깍둑썰기 합니다.
6
비네그레트 만들기
올리브유, 셰리 식초, 후추, 플뢰르 드 셀을 거품기로 섞어 비네그레트를 만듭니다.
7
밀푀유 쌓기
납작하게 만든 토마토 조각 위에 양상추를 뿌리고 양념한 게살을 한 층 고르게 펴 바릅니다. 그 위에 다른 토마토 조각을 올리고 물냉이를 뿌린 후 사과와 아보카도 깍둑썰기를 한 층 올립니다. 총 4개의 토마토 조각 층이 되도록 계속 층을 쌓습니다.
8
분할하기
밀푀유를 마름모 모양으로 자릅니다.
9
마무리 양념하기
밀푀유 위에 올리브유와 셰리 식초를 뿌리고 플뢰르 드 셀을 뿌립니다.
10
접시에 담고 장식하기
밀푀유를 서버 접시에 올리고 두 모서리에 파슬리 잎으로 장식한 후 차갑게 제공합니다.
