양촌 가오간 (찐 쌀떡)

Name: 양촌 가오간 (찐 쌀떡)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 4 kg 톈진 시아잔 쌀 (씻어서 불릴 때까지 물에 담갔다가 축축한 쌀가루로 빻음); 1 kg 찹쌀 (씻어서 불릴 때까지 물에 담갔다가 축축한 쌀가루로 빻음); 500 g 팔 (씻어 말리고 마른 가루로 빻음); 250 g 장미; 100 g 청매실 (다져서); 100 g 설탕에 절인 멜론 채; 75 g 볶은 참깨; 50 g 잣 (다져서); 50 g 멜론씨 (다져서); 50 g 호두 속 (다져서); 50 g 설탕에 절인 귤껍질 (다져서); 50 g 설탕에 절인 녹색 채 (다져서); 50 g 설탕에 절인 빨간색 채 (다져서); 2.5 kg 흑설탕

톈진 무칭현 양촌진의 특산품으로 쌀가루를 찐 음식이다. 부드럽고 향기롭고 폭신폭신한 식감을 가지며, 파나마 박람회에서 메달을 수상했다.

1시간 20분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

톈진 시아잔 쌀 (씻어서 불릴 때까지 물에 담갔다가 축축한 쌀가루로 빻음) 4 kg

찹쌀 (씻어서 불릴 때까지 물에 담갔다가 축축한 쌀가루로 빻음) 1 kg

팔 (씻어 말리고 마른 가루로 빻음) 500 g

장미 250 g

청매실 (다져서) 100 g

설탕에 절인 멜론 채 100 g

볶은 참깨 75 g

잣 (다져서) 50 g

멜론씨 (다져서) 50 g

호두 속 (다져서) 50 g

설탕에 절인 귤껍질 (다져서) 50 g

설탕에 절인 녹색 채 (다져서) 50 g

설탕에 절인 빨간색 채 (다져서) 50 g

흑설탕 2.5 kg

조리 방법

1단계

시아잔 쌀과 찹쌀을 씻어 맑은 물에 불릴 때까지 담갔다가 물을 따라내고 절구磨로 곱게 갈아 축축한 쌀가루로 만든다.

2단계

팔을 씻어 말린 후 마른 가루로 빻는다. 흑설탕, 장미 페이스트, 볶은 참깨, 다진 설탕에 절인 녹색/빨간색 채와 섞어 팔 페이스트 속을 만든다. 따로 잣, 멜론씨, 호두 속, 설탕에 절인 귤껍질, 그리고 설탕에 절인 녹색과 빨간색 채를 잘게 다진다.

3단계

작업台 위에 천을 깐 찜대를 놓고 그 위에 약 3.3cm 두께의 직사각형 나무 틀을 올린다. 축축한 쌀가루를 틀에 골고루 뿌린다. 쌀가루가 틀 두께의 1/3에 도달하면 그 위에 팔 페이스트 속을 골고루 펴 바른다. 틀 깊이의 1/3만 남았을 때, 축축한 쌀가루를 더 뿌려 덮는다. 나무 스크레이퍼로 틀과 같은 높이로 표면을 다스고, 작은 쇠주걱으로 매끄러운 면을 닦는다. 가는 직선 무늬 나무판을 표면에 눌러 직선 무늬를 새긴 뒤, 잘게 다진 갖은 고명을 뿌리고 칼로 떡坯를 40조각으로 자른다.