Янцунь Гаогань (Паровый рисовый пирог)

Name: Янцунь Гаогань (Паровый рисовый пирог)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 4 кг Рис сорта Сяожань из Тяньцзиня (промытый, замоченный до набухания, перемолотый во влажную рисовую муку); 1 кг Клейкий рис (промытый, замоченный до набухания, перемолотый во влажную рисовую муку); 500 г Бобы азуки (промытые, высушенные, перемолотые в сухую муку); 250 г Роза; 100 г Зелёная слива (измельчённая); 100 г Засахаренные полоски дыни; 75 г Обжаренные семена кунжута; 50 г Кедровые орехи (измельчённые); 50 г Семена дыни (измельчённые); 50 г Ядро грецкого ореха (измельчённое); 50 г Засахаренная цедра мандарина (измельчённая); 50 г Зелёные засахаренные полоски (измельчённые); 50 г Красные засахаренные полоски (измельчённые); 2,5 кг Коричневый сахар

Специалитет городка Янцунь, уезда Уцинь, Тяньцзиня, который готовят путём пропаривания рисовой муки. По текстуре он мягкий, ароматный и пушистый, а на Панамской выставке ему была присуждена медаль.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рис сорта Сяожань из Тяньцзиня (промытый, замоченный до набухания, перемолотый во влажную рисовую муку) 4 кг

Клейкий рис (промытый, замоченный до набухания, перемолотый во влажную рисовую муку) 1 кг

Бобы азуки (промытые, высушенные, перемолотые в сухую муку) 500 г

Роза 250 г

Зелёная слива (измельчённая) 100 г

Засахаренные полоски дыни 100 г

Обжаренные семена кунжута 75 г

Кедровые орехи (измельчённые) 50 г

Семена дыни (измельчённые) 50 г

Ядро грецкого ореха (измельчённое) 50 г

Засахаренная цедра мандарина (измельчённая) 50 г

Зелёные засахаренные полоски (измельчённые) 50 г

Красные засахаренные полоски (измельчённые) 50 г

Коричневый сахар 2,5 кг

Инструкции

Шаг 1

Промойте рис сорта Сяожань и клейкий рис, замочите в чистой воде до набухания, слейте воду и перемолотите в каменной мельнице во влажную рисовую муку.

Шаг 2

Промойте и высушите бобы азуки, затем перемолотите их в сухую муку. Смешайте с коричневым сахаром, розовой пастой, обжаренными семенами кунжута и измельчёнными засахаренными зелёными/красными полосками, чтобы получить начинку из бобов адзуки. Отдельно измельчите кедровые орехи, семена дыни, ядро грецкого ореха, засахаренную цедру мандарина, а также засахаренные зелёные и красные полоски на мелкие кусочки.

Шаг 3

Установите на рабочую поверхность пароварочную решётку, выстланную тканью, а сверху — прямоугольную деревянную форму толщиной около 3,3 см. Равномерно насыпьте влажную рисовую муку в форму. Когда слой рисовой муки достигнет 1/3 толщины формы, равномерно распределите по ней начинку из бобов адзуки. Когда до верхнего края формы останется 1/3 глубины, дополнительно посыпьте влажной рисовой мукой, чтобы заполнить её до верха. Разровняйте поверхность деревянным скребком по уровню формы, затем используйте небольшой железный кельм, чтобы отполировать поверхность до идеальной гладкости. Приложите к поверхности деревянную дощечку с мелкими прямыми линиями, чтобы сделать отпечатки, посыпьте разнообразными измельчёнными добавками и нарежьте заготовку пирога ножом на 40 кусков.

Шаг 4

Снимите деревянную форму и положите заготовки пирога в пароварочный шкаф. Готовьте на пару около 10 минут. Пирог готов, когда не видно сырой муки и начинка из бобов адзуки треснула.