Tomaten-Krabben-Millefeuille
Eine kalte Vorspeise, die auf dünnen Tomatenscheiben als Basis zubereitet und mit Krabbenfleisch, Apfel, Avocado und Gemüse geschichtet wird.
Zutaten
Tomate (geschält, in 5 cm breite und 12 cm lange Scheiben geschnitten, 2–3 Stunden lang zwischen zwei Tellern flach gepresst)
16 Scheiben
Krabbenfleisch (gewürzt)
nach Geschmack
Krabbenrogen (gesiebt)
nach Geschmack
Krabbencreme (gesiebt)
nach Geschmack
Kopfsalat (gehackt)
nach Geschmack
Brunnenkresse (gehackt)
nach Geschmack
Apfel (in 5 mm große Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Avocado (in 5 mm große Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Currypulver
nach Geschmack
Zitronensaft
nach Geschmack
Estragon
nach Geschmack
Mayonnaise
3 EL
Vinaigrette (Olivenöl, Sherryessig, Pfeffer, Fleur de sel)
nach Geschmack
Olivenöl
nach Geschmack
Sherryessig
nach Geschmack
Fleur de sel
nach Geschmack
Petersilienblätter
nach Geschmack
Anleitung
1
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten blanchieren und schälen, anschließend in 16 ca. 5 cm breite und 12 cm lange Scheiben schneiden. Die Scheiben 2–3 Stunden lang zwischen zwei Tellern flach pressen.
2
Krabbe vorbereiten
Krabbenrogen und den cremigen Teil der Krabbe sieben, anschließend mit dem Krabbenfleisch vermengen.
3
Krabbe würzen
Krabbenfleisch mit Currypulver, Zitronensaft, Estragon und 3 EL Mayonnaise vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Bis zur Verwendung kalt stellen.
4
Gemüse hacken
Kopfsalat und Brunnenkresse fein hacken.
5
Obst würfeln
Apfel und Avocado in 5 mm große Würfel schneiden.
6
Vinaigrette zubereiten
Olivenöl, Sherryessig, Pfeffer und Fleur de sel verquirlen, um eine Vinaigrette herzustellen.
7
Millefeuille schichten
Auf eine flach gedrückte Tomatenscheibe etwas Kopfsalat streuen und eine Schicht des gewürzten Krabbenfleischs verteilen, glatt streichen. Mit einer weiteren Tomatenscheibe belegen, mit Brunnenkresse bestreuen und eine Schicht aus Apfel- und Avocadowürfeln hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen (insgesamt 4 Schichten aus Tomatenscheiben).
8
In Portionen schneiden
Das Millefeuille in Rauten schneiden.
9
Zum Schluss würzen
Das Millefeuille mit Olivenöl und Sherryessig beträufeln und mit Fleur de sel bestreuen.
10
Anrichten und garnieren
Das Millefeuille auf einen Servierteller legen, zwei Ecken mit Petersilie garnieren und gekühlt servieren.
