五福酔鶏
浙江省五富町の伝統的な名物料理です。鶏肉を茹でた後、黄酒に漬け込むことで、柔らかな肉質と豊かな芳香が特徴となります。
材料
柔らかく肥った鶏（と畜・脱毛・内臓除去・すすぎ済み）
1000グラム
紹興黄酒
500グラム
細塩（鶏の内側と外側に薄くまぶす）
10グラム
ねぎ結び
1
生姜薄切り
2枚
作り方
1
鶏を茹でる
鍋に半分の水を入れて沸騰させる。ねぎ結びと生姜薄切りを加え、鶏を入れて、箸が肉にすっと通るまで茹でる。鶏を取り出す。
2
漬け込む
鶏の内側と外側に薄く塩をまぶす。鶏が冷めたら、食べやすい大きさに切り、きれいな陶器の鍋に並べる。鶏の身がちょうど浸かるまで紹興黄酒を注ぐ。鍋をしっかり蓋をして、2日間漬け込む。
