竹笙と紫葉の詰め物の四宝スープ
伝統的な浙江風スープで、四大珍味—なまこ、あわび、新鮮なイカ、竹笙—をハムと一緒に煮込み、濃厚で風味豊かなスープに仕上げた一品。
材料
戻したナマコ
25 g
真珠アワビ（洗って薄切りにする）
25 g
新鮮なイカ（洗って薄切りにする）
25 g
エビペースト（紫葉に詰める）
50 g
戻した竹笙
50 g
ハムスライス
20 g
紫葉（洗ってエビペーストを詰め、蒸す）
to taste
上湯
to taste
塩（味付け用）
to taste
味の素（味付け用）
to taste
作り方
1
紫葉を蒸す
紫葉を洗ってエビペーストを詰める。完全に火が通るまで蒸して、脇に置いておく。
2
材料を湯通しする
真珠アワビと新鮮なイカを洗い、それぞれ薄切りにする。沸騰した湯でハムスライスと一緒に湯通しする。
3
スープを煮る
鍋に上湯を注ぎ、塩と味の素で味付けする。戻したナマコ、真珠アワビ、新鮮なイカ、戻した竹笙、ハムスライスを加える。沸騰させたら、器に移し、蒸したエビペーストを詰めた紫葉を上に載せて完成。
