ピーカンパイ
美味しいデザート、バニラアイスクリームと一緒に食べるのが最高です。
材料
薄力粉
275 g
粉砂糖
75 g
バター（生地用）
150 g
卵黄
3
卵（フィリング用）
3
上白糖／細目糖
225 g
無塩バター（溶かす）
110 g
ゴールデンシロップ
4 tbsp
ピーカンナッツ（半割り）
285 g
バニラエッセンス
1 tsp
作り方
1
生地を作る
ボウルに薄力粉と粉砂糖をふるい入れて混ぜる。バターを小さな角切りにし、フードプロセッサーで撹拌して合わせる。卵黄を加えて生地にする。手で作る場合は、パン粉状になるまで材料をこすり合わせる。
2
生地を伸ばして型に敷く
打ち粉をした台の上で、生地を頻繁に向きを変えながら丸い形を保つように伸ばす。生地はかなり薄く伸ばすが、粘着性があるので注意する。生地の約3分の1の位置に麺棒を当て、生地を持ち上げてタルト型の上にかぶせる。端を持ち上げて、指の関節で角に押し込む。生地が割れたら、別の生地を指で隙間に押し込み、表面を滑らかにする。
3
切り取って冷やす
端から余分な生地を切り取り、焼成時の縮みを防ぐために約2cm残す。冷蔵庫で30分冷やす。
4
フィリングを作る
オーブンを200°C（392°F、ガスマーク6）に予熱する。ボウルで卵をフォークまたは泡立て器で混ぜ、砂糖を加えて合わさるまで泡立てる。溶かしバターを注ぎ入れ、残りの材料を混ぜる。
5
焼く
冷やした生地に慎重にスプーンで混合物を入れ、オーブンに入れる。200°Cで10分焼き、温度を180°C（356°F、ガスマーク4）に下げてさらに30分焼く。端を観察し、茶色くなるのが早すぎる場合は、最後の10分間アルミホイルで覆う必要があるかもしれない。
6
仕上げと冷却
中心に爪楊枝を刺して確認する。きれいに抜ければパイの完成。型で冷ますか、底が外れるタルト型の場合は、ワイヤーラックの上で冷ます。クレームフレッシュやアイスクリームを添えて提供する。
