피칸 파이
바닐라 아이스크림과 함께 제공하면 가장 맛있는 디저트입니다.
재료
중력분
275 g
분당
75 g
버터(페이스트리용)
150 g
계란 노른자
3
계란(필링용)
3
슈가파인(가는 설탕)
225 g
무염버터(녹인)
110 g
골든 시럽
4 tbsp
피칸 반쪽
285 g
바닐라 추출물
1 tsp
조리 방법
1
페이스트리 만들기
볼에 밀가루와 분당을 체에 쳐서 섞습니다. 버터를 작은 큐브로 잘라 푸드 프로세서에 넣고 갈아 섞습니다. 반죽이 되도록 계란 노른자를 넣습니다. 손으로 작업하는 경우, 빵가루처럼 보일 때까지 재료를 함께 비벼주세요.
2
밀대로 밀고 틴에 깔기
밀가루를 뿌린 표면에서 반죽을 밀고, 대략 둥근 모양을 유지하기 위해 자주 돌려줍니다. 반죽은 상당히 얇아야 하지만 끈적하므로 주의하세요. 반죽의 약 3분의 1 지점에 밀대를 놓고, 반죽을 들어 올려 타르트 팬 위에 부드럽게 올려놓습니다. 가장자리를 들어 올리고 주먹으로 모서리를 눌러 줍니다. 반죽이 갈라지면 손가락으로 다른 조각의 반죽을 틈에 밀어 넣고 매끄럽게 다듬어 주세요.
3
자르고 냉장
가장자리에서 잉여 반죽을 잘라내어, 굽는 동안 수축을 방지하기 위해 약 2cm 정도 남겨둡니다. 30분간 냉장 보관합니다.
4
필링 만들기
오븐을 200°C(392°F, 가스 마크 6)로 예열합니다. 볼에 포크나 거품기로 계란을 풀어주고, 설탕을 넣고 섞일 때까지 휘젭니다. 녹인 버터를 부은 다음 나머지 재료를 섞습니다.
5
굽기
반죽 케이스에 조심스럽게 믹스류를 떠서 넣고 오븐에 넣습니다. 200°C에서 10분간 굽고, 온도를 180°C(356°F, 가스 마크 4)로 낮추어 추가로 30분간 굽습니다. 가장자리를 살펴보고 너무 빨리 갈색으로 변하는 경우 마지막 10분 동안 호일로 덮어야 할 수 있습니다.
6
마무리하고 식히기
중앙에 이쑤시개를 꽂아 테스트합니다; 깨끗하게 나오면 파이가 완성된 것입니다. 팬에서 식히거나, 분리형 바닥의 타르트 팬을 사용하는 경우 철망 선반에서 식힙니다. 크렘 프레쉬 또는 아이스크림과 함께 제공합니다.
