フルーツジュース鶏の細切り
浙江省風の鶏肉料理で、鶏肉の細切りに卵の衣をまぶして揚げ、きつね色になったら新鮮なオレンジジュースのソースをからめています。黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかい食感です。
材料
鶏むね肉（細切り）
250 g
オレンジジュース（とろみ用）
200 g
砂糖（味付け用）
適量
片栗粉（衣用・とろみ用）
適量
塩（味付け用）
適量
卵（片栗粉と水で衣を作る）
適量
油（揚げ用）
75 g
作り方
1
細切りにして衣を作る
鶏むね肉を細切りにする。卵と片栗粉、水を混ぜてなめらかな衣を作る。
2
鶏の細切りを揚げる
中華鍋に油を熱し、油温4〜5割にする。鶏の細切りに衣をつけ、きつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切る。
3
オレンジソースを絡める
別のフライパンにオレンジジュースを注ぎ、砂糖と塩を加えてよく混ぜ、沸騰させる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、揚げた鶏の細切りを加えて手早く絡め、つややかなソースを均一にまぶす。すぐに提供する。
