芙蓉蒸鯉魚
骨を除いた鮒を蒸して、卵白と鶏ガラスープと混ぜ合わせ、再び柔らかくなり栄養満点になるまで蒸します。
材料
鯉魚（刻みネギと生姜で10分間蒸し、身を取り除く）
1
卵白（溶きほぐす）
3
鶏ガラスープ
1カップ
元の魚の出汁
1カップ
塩
適量
味の素
適量
白胡椒粉
適量
角切りハム（振りかけ用）
ひとつまみ
ネギ（振りかけ用）
ひとつまみ
作り方
1
ステップ1
鯉魚を刻みネギと生姜とともに10分間蒸す。取り出して、頭、尾、元のスープをそのまま残し、小さめの包丁で身の骨を取り除く。
2
ステップ2
卵白を溶きほぐし、魚の身、鶏ガラスープ、元の魚の出汁を加える。塩、味の素、白胡椒で味を調え、よく混ぜ合わせる。混合物の半分をスープ碗に注ぎ、半熟になるまで蒸してから取り出す。残りの半分を上から注ぎ、完全に火が通るまで蒸して芙蓉鯉魚を作る。魚の頭と尾も同時に蒸す。
3
ステップ3
魚の身を取り出し、蒸した頭と尾を両端に配置して一匹の魚の形に整える。角切りハムとネギを振りかけて提供する。
